酒中甲醇等测定案例分析.ppt

蒸馏酒和发酵酒的卫生问题 酒中甲醇的检验方法 酒：含酒精饮料 酒的分类 蒸馏酒：指以粮食、薯类和糖蜜为主要原料，在固态或液态下经糊化、糖化、发酵、和蒸馏而成的酒，通称为白酒。 发酵酒：指以含糖和淀粉的原料，经糖化和发酵，但不需蒸馏而成的酒，包括啤酒、黄酒和果酒等。 配制酒：指以发酵酒和蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成（也称露酒）。 酒类的卫生要求 　　 在酒类生产过程中，从原料选择到加工工艺等诸环节都应达到卫生要求。 酒的主要卫生问题 (1) 乙醇:酒的主要成分，除了可提供热能外无其他营养价值。乙醇主要在肝脏代谢，在其氧化过程中可抑制正常物质的代谢。因此，经常过量饮酒的人，肝脏功能很容易受到损害。乙醇对人体健康的影响是多方面的，常见的是急性酒精中毒。中毒症状与血中乙醇浓度有关。 轻度? 肌肉运动不协调及感觉功能受损，情绪、人格与行为改变等中度? 出现恶心、呕吐、复视、供给失调等重度? 发音困难、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡 甲醇对机体组织细胞有直接毒害作用，眼睛视神经对其毒性尤为敏感，7～8毫升可此起失明，30～1 000毫升可能使人致死。急性中毒的临床表现为头痛、恶心呕吐、胃痛和视力模糊，严重者可出现呼吸困难、低钾血症、昏迷，甚至死亡。 （3）杂醇油：杂醇油是比乙醇碳链长的多种高级醇的统称，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇等，它们是原料中蛋白质和糖类分解的产物。杂醇油在体内氧化分解缓慢。 杂醇油含量多少及各种醇间的比例对白酒风味很重要。但其毒性比乙醇大，杂醇油能抑制神经中枢，可使神经系统充血，饮后有头痛、头晕症状，含量高的酒常造成饮用者头痛和大醉。 （4）醛类：毒性比相应的醇要高，其中毒性较大的是甲醛，甲醛毒性比甲醇高30倍，甲醛为甲醇氧化后产物可使蛋白质变性和酶失活。浓度在30mg/100ml时即可产生黏膜刺激症状，出现烧灼感和呕吐等严重中毒可出现而快呼吸，二氧化碳结合力常在30%以下，10克可致死 。 （5）有害金属：铅和锰 在制酒和贮存中，如蒸馏器和贮酒容器采用不纯锡制品，酒中铅的含量可以增高，有的酒中含铅量能达到使人中毒的程度。我国卫生标准规定铅含量不超过1毫克／升。 （6）其它有害物质 氰化物：氢氰酸 霉菌毒素：黄曲霉毒素B1 微生物污染 N-二甲基亚硝胺 酒中甲醇、杂醇油的测定法 比色法用分光光度计 气相色谱法（GC） ：定性和定量 色谱条件： 色谱柱：2m×4mm，玻璃柱或不锈钢；固定相：GDX-102（60-80目）； 温度：汽化室、检测器190℃，柱温170℃； 气流速度：氢气、氮气40ml/min，空气450ml/min 气相色谱仪分析基本流程：样品由载气吹动 —— 样品经色谱柱分离——　检测器检测成分——工作站打印分析结果　 测定 分别吸取标准液和样品注入色谱仪，色谱图分析，定性和定量（以各组分色谱峰的保留时间定性、峰高或峰面积定量）。 讨论 检出结果的分析 酒中有毒有害物质主要有哪些？其主要危害是什么？怎样才能更好地减少这些有害物质？ * 学习重点 酒中甲醇的测定 （2）甲醇：酒中甲醇来自原粮中的果胶，果胶主要存在于植物的果皮、种皮、块茎等细胞间质，它在果胶酶或酸、碱的作用下，分解为果胶酸和甲醇。 别名木醇或木酒精，为无色透明、高度挥发，易燃液体，主要经过呼吸道和胃肠吸收，皮肤也可部分吸收。体内甲醇分解缓慢，有蓄积作用。 三、气相色谱法测定酒中的甲醇 气相色谱法是我国测定酒中甲醇的国标第一法。 实验目的：掌握气相色谱法测定酒中甲醇的实验原理；熟悉气相色谱仪的正确操作方法；了解气相色谱法的数据结果分析。 实验原理：酒中的甲醇和高级醇类经色谱柱分离后，进入火焰离子化监测器，利用醇类在火焰中的化学电离进行检测，与标准比较，根据色谱峰的保留时间定性，峰高或峰面积定量。 三、气相色谱法测定酒中的甲醇 试剂：样品：白酒；标准溶液。 仪器：气相色谱仪；微量进样器 三、气相色谱法测定酒中的甲醇 计算： Ｘ＝ hx×Ｖs ×Ｃs ×100 hs×Ｖx×1000 X:样品中甲醇含量； hx：样品中甲醇的峰高；hs：标准中甲醇的峰高； Ｖx：样品溶液进样体积；Ｖs：标准溶液进样体积； Ｃs：标准溶液浓度 三、气相色谱法测定酒中的甲醇 本法最低检出限甲醇为0.008g/100ml、异丁醇0.01g/100ml。 气相色谱法的精密度优于分光光度法，分光光度法所测定的结果为甲醇和甲醛含量之和。 严格遵守气相色谱仪的规范操作。 加样注入色谱仪速度要快 因为是以氢气为燃气，操作间不能有明火。 注意事项