第一章仓储管理讲述.ppt

阿左旗粮油购销公司 粮油保管员业务培训大纲（初级） 第一章 粮油保管基础知识 第一节 粮油商品基础知识 一、粮油品种基础知识 1、粮油商品的分类 粮油通指粮食、油料及其初加工品的总称。按粮油商品的性质、用途可分为粮食、油料、油脂、粮油副产品和粮油食品四大类。 粮食：人类主食食料的统称，包括原粮和成品粮。 2、粮油籽粒基本结构 由内层、胚乳、胚三部分组成（大部分）。 二、粮油质量（常用） 1、小麦质量标准 2、玉米质量标准 3、名词解释： ⑴容重：粮食籽粒在单位体积内的重量。g/L表示。 ⑵不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。小麦不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、霉变粒；玉米不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。 ⑶杂质： 小麦----筛下物（1.5mm）、无机杂质、其他杂质； 玉米----筛下物（3.0mm）、有机杂质、无机杂质。 第二节 粮油储藏基础知识 一、粮堆物理性质 1、流散特性。 ⑴散落性----粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质。 影响散落性的因素：粮食颗粒大小、成熟度、杂质含量、水分等。通常散落性用静止角表示。 静止角----粮食由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线间的夹角，静止角与散落性成反比，散落性好，静止角小。 ⑵自动分级----粮食在震动、移动或入库时，同类型、同质量的粮食和杂质就集中于粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布。 ⑶孔隙度----由粮粒本身结构与粮堆中粮粒间存在的空间造成的。 在粮堆中，粮粒所占体积比例称为粮堆密度。孔隙所占比例称为孔隙度。 2、粮食的热特性：导热性、导温性。 3、粮食的吸附特性： 吸湿性。 4、粮堆的气流性： ⑴气流性----储粮生态系统中气体的对流动，称气流性。 ⑵形成储粮气流的原因：温差、气压差。 ⑶影响储粮气流的因素：储粮气流的方向和速度主要受温差、粮堆密闭程度、孔隙度、粮仓类型、储粮方式等因素影响，并随其变化而变化。 ⑷储粮气流与粮油储藏关系：根据粮堆气流规律，可合理设置常规熏蒸投药点。 二、储粮的生理性质。 1、呼吸作用----在生物体内氧化有机物质并释放能量的生理过程。 ⑴类型：有氧呼吸、无氧呼吸。 ⑵影响呼吸作用的因素。 内部因素：胚占籽粒比例的大的呼吸作用强；未熟粮粒较完整，粮粒呼吸作用强；当年粮比隔年粮强；破碎比完整强；带菌量打比带菌量小强。 外部因素：水分、温度、环境气体成分。 2、后熟作用----粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程。完成后熟作用所经历的时间，称为后熟期。（小麦三个月，玉米10~20天） ⑴影响后熟作用的因素： ①温度（一般禾谷类25℃~30℃） ②湿度（湿度高影响后熟，湿度低促进后熟） ③通气状况（O2含量高延缓后熟过程） ④籽粒成熟度（成熟度越高，后熟期越短） ⑵后熟作用与储粮的关系：“出汗”、“乱温”造成粮食储藏稳定性差。 出汗----由于粮食在后熟作用中酶的活性很强，在物质合成和旺盛的呼吸作用中能释放出较多的水分，这些水分如不能及时散发出粮堆,就有可能在粮堆局部集中，造成局部“出汗”。 乱温----旺盛的呼吸作用除产生水分外，产生大量热量，使微生物得以滋长，从而使粮堆温度升高或出现粮堆各部分温度不均，这就是后熟期的“乱温”现象。 三、粮堆温湿度与气体成分的变化规律。 1、粮堆温度变化：“三温”----气温、仓温、粮温。 ⑴温度变化规律 ①气温：最高值14时左右，最低值日出前；年度最高值7~8月，年度最低值1~2月。 ②仓温变化：日最高值与最低值通常较气温延迟1~2小时。在一年中，气温上升季节，仓温低于气温，气温下降季节，仓温高于气温。 ③粮温变化：日最高值与最低值通常比仓温最高值与最低值迟1~2小时。变化部位仅限于粮堆表层至30cm处。 年变化随气温变化而变化，但迟于气温变化速度，最高值8~9月，最低值2~3月（当地1~2月）。 ⑵影响粮温变化因素：主要是气温、仓温。 a.储粮维护结构 b.堆装形式 c.仓内所处位置 d.粮堆生物体呼吸 e.入仓原始粮温 2、粮堆湿度变化：粮食入仓后的水分变化，除了仓房漏雨及仓墙、地坪渗漏等原因外，都是空气湿度的变化引起的。