农副产品及其加工：9动物类化工产品案例分析.ppt

第七章 动物类化工产品 概述 脂肪---油脂 生殖腺分泌物---香料 畜骨---骨油、骨胶、骨粉、碳酸氢钙 猪毛---氨基酸 牲皮---明胶 虾蟹壳---壳多糖、甲壳质 蜜蜂---蜂蜡 第一节 明胶 一、明胶的性质和用途---1、动物胶 三胶：骨胶、皮胶、明胶 胶原组成：C-50.53%, H-6.41%, O-25.43%, N-17.65% 胶原水解：胶原-胶-眎-胨-肽-氨基酸 胶原含量：牛骨20-24%，牛皮89%，猪皮81% 一、明胶的性质和用途 2、性质 外观 溶解性：溶于热水 吸潮性：易吸潮变质 等电点：与生产方法有关 熔点：胶冻开始熔化的温度 凝固点：溶液凝固成胶冻的温度 一、明胶的性质和用途 3、用途 食用明胶 照相明胶 工业明胶 二、明胶的生产方法 二、明胶的生产方法 三、骨明胶的生产过程 四、皮明胶 牲畜皮组成：水分65%，脂肪2%，矿物质0.5%，蛋白质33% 真皮：占皮厚85%，其中胶原蛋白占干基98% 原料皮整理：分拣、浸泡、脱毛、挑杂、刮脂 预浸灰：使皮初步膨胀；皮与石灰作用变硬易于切断；除去皮上血污、黏液、脏物及臭味。方法：含1%CaO的石灰水中浸泡 第二节 猪毛水解生产氨基酸 氨基酸概述 氨基酸种类： 氨基酸的发展和应用：食品、医药、饲料、化妆品、农药、化工 农副产物生产氨基酸途径： 一、猪毛水解生产胱氨酸 胱氨酸性质和用途： 胱氨酸生产工艺：p131，图6-3 二、猪毛水解生产复合氨基酸 复合氨基酸用途：食品、医药 生产原理：猪毛水解液含17种氨基酸，价廉易得 生产流程： 三、猪毛水解生产L-半胱氨酸 半胱氨酸的生理功能 在生物体内有饱和作用,对范围广泛的毒物有解毒作用 可以有效地防治放射线伤害 在皮肤蛋白的角蛋白生成中维持重要的巯基酶活性并补充巯基以维持皮肤代谢 可生成谷胱甘肽参与细胞的还原过程和肝脏内磷脂代谢保护肝脏不受损害 防止生物体衰老、强化生物体自身防卫能力 半胱氨酸的应用 食品添加剂：面包添加剂、饮料添加剂、奶粉添加剂、肉食品加工添加剂 医药：多种有广泛用途的半胱氨酸药物 化妆品：冷烫剂、美白化妆品 半胱氨酸的生产方法 四、猪毛水解生产亮氨酸 亮氨酸性质：C6H13O2N，白色结晶，微溶于水，不溶于乙醚，难溶于酒精，能溶于稀酸和碱液 用途：医药上配制氨基酸输液，治疗贫血、神经炎症 生产方法：等电点法、化学沉淀法 质量标准：表6-12 第三节 蛋白酶 酶制剂概述 酶的特点 酶制剂应用：食品工业 酶制剂生产： 微生物获取酶的优点： 蛋白酶的性质和用途 性质：能催化蛋白质水解反应,加快水解速度 应用:制革工业、食品工业、医药工业、生化工业 胰蛋白酶 胰蛋白酶的作用特点及性质： 胰蛋白酶的应用： 胰蛋白酶的提取：牛胰蛋白酶、羊胰蛋白酶、猪胰蛋白酶 猪胰蛋白酶提取工艺流程 氨基酸种类 国内外氨基酸生产状况 农副产物生产氨基酸途径 淀粉水解糖发酵制L-赖氨酸 猪毛、毛发水解制胱氨酸、半胱氨酸、亮氨酸 玉米麸质水解制亮氨酸、谷氨酸 血粉水解制亮氨酸 牛胆汁、牡蛎分离提取牛磺酸 蚕蛹水解制复合氨基酸 猪毛水解制复合氨基酸 胱氨酸性质和用途 性质：等电点pH5.0，不溶于水，难溶于乙醇、乙醚，易溶于酸或碱，但在热碱中易分解 用途：医药制药治疗白血球减少、冠心病等；制取半胱氨酸。 微生物获取酶的优点 微生物种类繁多，生长迅速，几乎所有动植物酶都可以从微生物中获得 微生物容易变异，通过菌种改良可以大大提高酶的产量 微生物的生长可以完全在人为控制条件下进行，不受气候因素影响 微生物培养基原料来源广泛，许多微生物可以利用农副产品、石油、天然气作为基质生长繁殖 胰蛋白酶的作用特点及性质 胰蛋白酶是从动物胰脏中提取的一种丝氨酸蛋白水解酶 等电点：10.1~10.8 可专一性地作用于由精氨酸和亮氨酸羧基组成的肽键 容易自溶，由-胰蛋白酶转化为-胰蛋白酶，再进一步降解为拟胰蛋白酶，乃至碎片，活力逐步下降丧失 易溶于水，不溶于氯仿、乙醇、乙醚和甘油 热溶液中加盐，蛋白质沉淀 pH小于3及有0.01mol/LCa+存在时稳定 胰蛋白酶应用 胰蛋白酶制剂在行业上用于焙烤食品，肉类嫩化、蛋白质水解制备大豆多肽以及氨基酸、酪蛋白磷酸肽等的生产 用于啤酒、葡萄酒、多肽饮料的生产 * * 猪胆汁---胆红素 猪肝---辅酶A 猪胰---胰蛋白酶 猪胃---胃蛋白酶 鲜猪血---原卟啉二钠 猪血粉---复合氨基酸 软骨---硫酸软骨素 与明胶纯度成正比 原料 切碎 原料 脱脂 洗涤 水洗 浸灰 熬胶 酶解 溶解 切碎 浸酸 干燥 脱水 脱脂 浓缩 胶原 纤维 浸盐 碱法 酸法 盐碱法 酶法 产品质量差 生产周期短，操作条件较好 酸法 技术要求高 工序简单，周期短，收率高，劳动条件好 酶