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香菇 香菇简介 中文学名： 香菇 拉丁学名： Lentinus edodes (Berk.)sing 别称： 香蕈（xùn）、冬菇、厚菇、花菇 世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。 一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。 形态特征 菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈（稍）扁平，表面褐色至深肉桂色，中部常有深色鳞片，边缘污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。菌盖下有菌幕，成熟后破裂，形成不完整的菌环。菌褶白、密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色弯曲，长3-8cm，粗 0.5-1.5cm。 香菇之乡—龙泉、庆元、景宁 浙江丽水的龙泉是世界香菇发源地之一，自然条件十分优越。随着食用菌实用技术的普及，生产得到了很大的发展，年产干菇7000多吨，年外销鲜菇5000多吨，产品畅销世界各地。 其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公（真名吴煜yù） 在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》上的185个字。其中，庆元有中国香菇城之称。 截止2009年，龙泉已建立了2个大型的香菇交易市场，占地面积13000平方米，年交易额达到2亿多元。 营养及药用分析 香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成VitD），味甘，性平。 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。 营养及药用分析 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 食材搭配 宜 ——香菇+木瓜=降压减脂。 ——香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。 ——香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。 食材搭配 忌 ——香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。 　　 ——香菇+河蟹=易引起结石症状。 ——香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。 香菇产品 庆元百山祖香菇酱 香菇“美食街” * * *