e食品卫生管理法、施行细则暨解释第十九条-食品科学系.doc

主題:罐頭食品之法規衛生標準 A9236033 吳婉君 途徑: (1.)Yahoo!奇摩搜尋行政院衛生署 衛生法令查詢系統 法規查詢 輸入關鍵字,罐頭食品 (.tw/Chi/FLAW/FLAWDAT01.asp?lsid=FL013943) 罐頭食品良好衛生規範(2.)Yahoo!奇摩搜尋 行政院衛生署 全文檢索 輸入關鍵字,罐頭食品 a. 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 二 條.tw/law91/910308-r2.htm b. 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 十四 條 .tw/law91/910308-r14.htm 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 十 條.tw/gaiscgi/getfilelist.exe?no=-6filelist=..\tmp\que80AF.tmppage=48markup=1 d. 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 十七 條.tw/gaiscgi/getfilelist.exe?no=-6filelist=..\tmp\que80AF.tmppage=125markup=1 f. 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 十九 條.tw/gaiscgi/getfilelist.exe?no=-6filelist=..\tmp\que80AF.tmppage=126markup=1 g. 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 二十五 條.tw/gaiscgi/getfilelist.exe?no=-6filelist=..\tmp\que80AF.tmppage=127markup=1 (3) Yahoo!奇摩搜尋法規 全國法規資料庫-法規類別衛生福利法規 食品衛生目 罐頭食品類衛生標準.tw/Scripts/Newsdetail.asp?NO=1L0040159 (4) Yahoo!奇摩搜尋罐頭食品 食品資訊網 .tw/life/family/can.htm 大綱: 1.罐頭食品良好衛生規範 2罐頭食品類衛生標準 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 二 條 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 十四 條 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 十 條 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 十七 條 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 十九 條 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 二十五 條罐頭食品良好衛生規範之法源依據→食品衛生管理法.tw/Chi/FLAW/FLAWDAT0201.asp。，cGMP)，以及工業局食品GMP認證「罐頭食品專則」等內容，將罐頭相關產品（包括無菌包材之產品等）納入，訂定完成殺菌作業規範，以提供罐頭食品業者於製造加工過程中殺菌作業之安全準則，期能確保罐頭食品之安全，以保障消費者之飲食健康。 訂定內容包括：總則、專有名詞定義、生產與加工之控制、殺菌設備與方法、人員、容器密封及管制等。其重點如下： 一、總則：訂定本規範之法源依據、適用範圍等。 二、專有名詞定義：規範本規範所應用之專有名詞解釋與定義。 三、生產與加工之控制：規範產品調製、原料處理、殺菌條件之訂定、殺菌作業管理等。 四、殺菌作業與方法：規範靜置式殺菌釜蒸汽加壓殺菌、靜置式殺菌釜熱水加壓殺菌、非連續式轉動殺菌釜蒸汽加壓殺菌、非連續式轉動殺菌釜熱水加壓殺菌、無菌加工及包裝系統之各項相關機械設備、裝置、儀器等規定及作業管理、訂定殺菌重要因子、保存試驗等。 五、人員：規定業者須置殺菌作業相關專業人員及其受訓資格等。 六、容器密封及管制：規範金屬罐、玻璃罐、殺菌袋等容器之密封各項規定及輸送帶必保持清潔。 法規名稱 : 罐頭食品良好衛生規範 (民國 90 年 12 月 31 日修正) 壹??總則條文內容 ???1???? 一 依食品衛生管理法第二十條第一項之規定訂定之。 ???2???? 二 本規範適用於低酸性及酸化罐頭食品。 ???3???? 三 低酸性及酸化罐頭食品製造業者除應符合本規範之相關規定外，並應 符合食品良好衛生規範之相關規定。 ???貳??專有名詞定義 ???4???? 四 本規範名詞定義如下： (一) 罐頭食品：係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商 業殺菌而可在室溫下長期保存者。 (二) 低酸性罐頭食品：係指其內容物pH值達到平衡後大於四