农产品中重金属污染及其检测技术--论文答案.doc

研究生课程论文 成 绩 批阅时间 评 语： 教师签名： 注：请任课教师用红色笔批阅论文。 农产品中重金属污染及其检测技术 摘要：各种农产品中重金属污染正威胁着人们的正常生活。本文综述了农产品中重金属污染的来源与危害，并介绍了农产品中重金属检测技术。 关键词：农产品，重金属污染，检测 Abstract Various heavy metal pollution in the agricultural products is threatening peoples normal life . In this paper, the sources and hazards of heavy metal pollution in agricultural products are summarized, and the technology of detecting heavy metal in agricultural products is introduced. Keywords：agricultural products,heavy metal pollution,detection 随着人们生活水平日益提高及保健 意 识 逐 渐 增 强，食品 安 全 问 题 越 来越受到人们的关注。无公害食品、绿色食品、有机食品等安全食品备受消费者的青睐。经检测发现，有些农产品虽然农药残留量在标准限量以下，但常因重金属含量超标而达不到无公害农产品或绿色食品的要求[1]。 重金属是指密度大于6.0g/cm3的金属元素（砷具有金属的部分性质，列为重金属之一），按照这一定义除了食品卫生标准所列的铅，砷，汞，铬，镉（Pb，As，Hg，Cr，Cd）以外，铜（Cu），锌（Zn），锰（Mn），镍（Ni）等常见元素也属于重金属。这些元素不同程度地存在于不同的农产品中，虽然重金属污染一般不会对人体造成急性危害，但是重金属可以通过食物链在人体中累积，从而危害人们的身体健康。重金属污染具有多源性、隐蔽性强、迁移性小、毒性大、化学行为和生态效应复杂等特点。可以通过食物链的富集累积 作用进入人体，并能通过某些迁移方式进人水体、大气[2]。本文分析了农产品中重金属的来源以及讨论了重金属污染的健康危害，并对农产品中重金属的检测技术进行了综述。 1农产品中重金属污染的危害 1.1重金属污染对农作物的危害 重金属对农作物产生的危害随重金属性质的不同而有所差异，总体上可归结为两类危害：一类是当重金属含量超过一定限度时，农作物的生长发育会受到危害。如铜等重金属，虽然能够在一定程度上被作物吸收，但大部分积累在根部，几乎不向地上部分转移。在重金属的浓度尚未积累到对人畜有害之前，农作物就已枯死或者生长受到抑制，这一类重金属有铜、锰、砷、铬、镍、锌、铅等。另一类是在重金属的浓度增高到对农作物的生长发育产生危害之前，农作物就已经受到潜在的有害污染，这种污染可以通过食物链危及人类和动物的健康，这一类重金属有镉、汞等。我国受镉、铅、汞等重金属污染的耕地面积近2000万公顷，约占总耕地面积的1/5。全国每年因重金属污染而减产粮食1000多万吨，被重金属污染的粮食每年也多达1200万吨，合计经济损失至少200亿元[3]。 1.2重金属污染对人体的危害 铜、汞、镉等重金属元素的含量是反映食品安全的重要指标，长期食用重金属含量超标的食品会引起严重的疾病，损害人体器官及神经系统，给人类带来灾难性的影响。金属通过食物链在生物界迁移转运，并逐级浓集放大。即使在环境中浓度很低的重金属，经过食物链的逐级转移浓集，以“植物-动物（肉、内脏、蛋、乳等）-人”的方式进入人体，大大提高了人对金属的接触量，从而增加了有毒金属对人体健康的潜在危害性。当金属的吸收量大于体外排出量时，金属就要在体内蓄积起来，导致慢性中毒，如汞中毒能导致细胞代谢紊乱，精神障碍等，急性中毒还可以引发休克和肾衰竭；镉中毒会引起贫血，并对肾功能造成损害；铅中毒能以难溶的磷酸盐形式沉积在骨骼内，在一定生理条件改变时释放，引起血液、神经、消化系统的病症，如头痛、失眠、意识模糊、腹绞痛等[4]。 日本熊本县曾发生的震惊世界的“水俣病”事件就是由于汞在鱼体内富集，人类食用了这种鱼而造成的汞中毒。研究还发现，食用含镉植物将导致人体骨质疏松、诱发癌变、肝肾功能紊乱以及高血压等症。20世纪60年代末在日本富山县发生的“骨痛病”事件，就是由于当地居民食用了被镉污染的土壤生产的“镉米”而引起的。据美国环保局（EPA）的报告，2000年美国将近500万名妇女体内的汞含量高于安全标准，每年可能有高达30万名新生儿因为汞的侵害其智力和神经系统受到一定的影响。专家建议儿童、孕妇应尽量少食用深海鱼类