披萨圣经试译,对照.docx

冠军顶级，世界披萨制作冠军意大利那不勒斯世界披萨杯最好的符合STG制作标准的玛格丽特披萨 玛格丽特制作一个12英寸的披萨；6片传说玛格丽特披萨起源于披萨外卖，也不晓得是不是真的。1889年，著名的那不勒斯披萨师拉弗雷·埃斯坡斯（Raffaele Esposito）被召进了该市的辉煌的卡波迪蒙特王宫。意大利来访的女王玛格丽特想尝尝当地的馅饼。埃斯坡斯急切想要给女王留下深刻印象，于是做了三种风格的：传统风味的玛利那拉披萨、被小银鱼裹着的披萨以及由西红柿、马苏里拉干酪（白色）和罗勒（绿色）代表意大利的三色披萨。据说，这是世界上第一个奶酪披萨，在人类史中留下了浓墨重彩的一笔。那3种颜色也是女王玛格丽特最喜爱的3种。那么你能猜到他给这个披萨取了什么名字吗？尽管酱，芝士和罗勒数量看起来有点少，但是请相信我们所用的量不会少。1个Napoletana面团（9盎司/255克）（见第000页）除尘面粉1/3杯（100克）Napoletana番茄酱（见第000页）3片新鲜的罗勒叶，对半撕4盎司（115克）全脂马苏里拉芝士，自制（见第000页）或店里买的乳清已排的莫萨里拉干酪（大的更好）幼海盐2.5盎司（70克）乳清已排的水牛芝士特级初榨橄榄油，带油嘴容器装在炉子里生柴火（见第000页，生火）。或者如果是用家用炉子的话，按照家用炉烘焙的指示准备好烤炉（见第000页）。按照第000页的柴火炉子烘焙的指示准备好面团。或者如果是用家用炉子的话，按照家用炉烘焙的指示准备好面团。加一匙番茄酱到面团中央。然后用匙子的背面做圆周运动，由内向外扩散。在其表面均匀的抹上番茄酱，给它留一个0.5英寸的外边。（番茄酱不要太厚。）准备好罗勒，光滑面朝上，均匀放置在番茄酱上。把芝士掰开成几片，每片稍微比其1/4大一点，皮朝下，放置在披萨之上。使用部分芝士把罗勒盖住，防止被烤坏。在披萨上撒少许盐。接着，由中心向四周在在表面浇上油（大约0.5匙）。按照柴火炉子烘焙或者家用炉烘焙的指示，对披萨进行烘焙。置披萨于砧板上，切成6块。柴火烘焙的樱桃番茄柴火烘焙的樱桃番茄有一股很奇特很浓的味道。搅拌---带茎或不带茎---用橄榄油轻涂---用盐和胡椒调味，并置于铸铁平底锅中。一旦火被移到了炉子的下面（见第000页步骤3，生火），把平底锅放到炉中，把番茄烤软为止。大概要10分钟，取决于火候。如果是要放在披萨上，那么请不要烤焦了，因为接下来还要再加工。如果这些番茄只是单用或者作为配菜，那么稍微烤焦点。使用番茄时，如果带茎的话，去茎。接着按食谱操作。番茄不须切块，反在披萨上是滚不动的。这些番茄也可以作为配菜，很美观。茎朝下，沿烤肉或烤鱼放置。超级玛格丽特披萨制作一个12英寸披萨；分6块在我的餐厅，这个披萨被取名为Spacca Napoli。之所以取这个名，是因为有那么一条有名的街道，贯穿了那不勒斯的。在意大利， 官方名为超级玛格丽特披萨---其中的“超级”是指水牛芝士，而不是莫萨里拉干酪；是指新鲜的樱桃番茄，而不是番茄酱。之所以要找意大利的水牛芝士，是因为它比美国或西班牙的水牛芝士味道更可口、口感更优良。这种披萨很适合夏季食用。这时候，你买得到或者能自己种品质优良的樱桃番茄。冬季，樱桃番茄虽然差强人意，但可以加上橄榄油和海盐小炒一会，味道更佳。1个Napoletana面团（9盎司/255克）（见第000页）除尘面粉12个（85克）生的樱桃番茄或者柴火烤出的樱桃番茄（见第000页）0.5茶匙（1.5克）切细的大蒜搅拌用橄榄油幼海盐和新鲜黑胡椒粉5片新鲜罗勒叶，对半撕2.5盎司（70克）乳清已排的水牛芝士特级初榨橄榄油，容器装且带油嘴在柴火炉里生火（见生火，第000页）。或者如果是使用家用烤炉的话，根据家用炉烘焙方法（见第000页），准备好烤炉。根据第100页的柴火烤炉烘焙说明，准备好面团。或者如果是使用家用烤炉的话，则根据家用炉烘焙方法。把较大的樱桃番茄切成1/4大小块状，较小的则切成两半，置于碗中。（为防止把披萨放烤箱时番茄会滚动，所有的都必须切过。）然后将番茄与大蒜拌匀，将橄榄油和配料与盐、胡椒拌匀。放于一边。准备罗勒，光滑面朝上，均匀放置在面团上。把芝士掰成几块，稍微比其1/4大一点点。再把芝士放在披萨上，芝士皮朝下。使用部分芝士覆盖住罗勒，防止被烤焦。把番茄分散布在披萨上，并且撒上盐。接着，由中心向外，表面喷上特级初榨精油，大概1/2茶匙。按照柴火烘焙和家用烤炉烘焙方法指示，将披萨进行烘焙。把披萨放在砧板上，切成6块。