中西方饮食文化差异浅析.doc

中西方饮食文化差异浅析 内容摘要：饮食文化现在已成为国际交流一个重要的组成部分，中西方在饮食文化上存在着明显的差异。不同的地理环境、风俗习惯造成传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化,中国文化则是一种农耕文化和陆地文化。撤了文化起源对饮食文化的影响，中西方不同的思维方式和哲学思想也造就了饮食文化在源材料选用，烹饪方法，用餐方式及出席宴会时间上的不同。 关键字：饮食文化　差异　文化差异　跨文化交际　 饮食是人类生存和发展的第一需求，也是人类赖以生存的物质基础。人类的饮食生活作为一种复杂的文化现象，有着丰富的文化内涵。饮食文化是民族文化的重要组成部分。文化背景的差异导致了饮食观念和饮食习俗的不同，并最终形成中西不同的饮食文化。 饮食内容 从“食”的角度来看，中国人的主食以谷类及其制品如面食为主，副食则以蔬菜为主，辅以肉类。[1]据西方的植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600 多种，比西方多六倍。其实，在中国传统菜肴里，素菜是经常食用的食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以我国自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占据着主导地位。现在随着人民生活水平的提高，肉食在日常生也十分常见，但是以蔬菜为主导的意识仍植根于人们的观念中。传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，所以荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。中国文化则是一种农耕文化和陆地文化，以其农耕为主的食物生产结构特点和自然环境资源条件， 一直是以植物为主菜， 以五谷杂粮为主食。西方人强调饮食的营养成分与价值，很少关注食物的色香味。食物中所含的营养成分如蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐和碳水化合物等等才是西方人饮食中关注的重点。在电影《朱莉与茱莉亚》中，导演向观众们展示了形形色色的西式大餐， 从朱莉下定决心在一年的时间内完成524 道菜开始，我们就跟随她一起经历了一场肉食的盛宴。从龙虾到牛排、从填鸭到牛肉、鸡肉、鹅肝汉堡、牛排、炸鸡腿、奶油沙拉、冰淇淋等各色各样有“营养”的美食。此外，西方人的早餐有鲜牛奶、鸡蛋、三明治、咖啡等，有的家庭也备有谷物面包、麦片之类的。中国人的传统早餐则包括粥馒头、油条豆浆等。从早餐食谱中，可以看出，西方人更注重全面营养搭配。 从“饮”的角度来看也是如此。中国人习惯于饮茶，茶的性味平和，需要通过细品方能领略各种真味，悠远绵长，与植物性格相合。[2]而西方人则喜欢酒、咖啡等具有刺激性的饮料，尤其是酒，有着水一样的外形，火一样的性格，具有较强的刺激性，会使人神经兴奋进而麻痹，西方有许多以浓烈为特点的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著称，饮后会使人兴奋，后力很足；茶类也多是红茶、奶茶等，口味比较重，总的来讲是比较热情奔放的。 二、烹饪方法 在中国，烹饪是一种艺术，更有甚至将它作为一种乐趣。中国的烹饪方法奇多，如炒、蒸、溜、焖、烧、汆、炸、酥、烩、煲、炖等等，带给人们的是眼花缭乱的享受。中餐工艺的变化较为复杂，一道菜往往需要花费很长的时间去准备。西餐原料的处理则较为简单，一般有整体、块、片、丁、泥等几种形状。尤其是在火候上，前面所说的多种加工方法许多是西餐中没有的，西餐烹调加工时间较短、火温适中。在调味上中西餐也有很大的不同，中餐的复合味型，要求原料入味；西餐则强调原料本味及调料的独立使用。中国的烹饪强调随意性，各大菜系都有自己的优势，独具特色。即便是同一菜系的同一个菜，所用的配菜及各种调料的搭配，都会因厨师的个人风格而有所不同。西方烹饪其菜肴制作讲究规范性，要求调料的添加量要精确到克，烹饪时间精确到秒。就拿西餐中的牛排来说，就可以分为一分熟、三分熟、五分熟和全熟。 在烹饪方式上的不同体现了中国人讲究美学、感性，而西方人则推崇理性、科学。西方文化起源与希腊文明,由于这种文明的发源地是古希腊的地中海, 所提供的天然生活资料不是那么充裕, 人们必须努力探索自然的奥秘,开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。这种对自然界的探索和征服促进了自然科学的诞生。在征服自然、培养科学意识的过程中, 西方人特别重视发展理性思维, 理性成了西方文化的典型特征。而以农耕为主的中国社会所接受的哲学讲究天人合一, 强调整体功能。 三、用餐方式 中国的宴席方式是大家团团围坐，共享一席。正式的筵席一般会用到圆桌，这就从形式上造成了一种和谐、共趣的气氛。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重、礼让的美德。它符合中华民族“大团圆”的普遍心态。中国的节日大都可以和吃联系在一起，所以有很多人说中国的文化就是一种吃文化。[3]在《闲话中国人》一书中，易中天先生对此种文化现象有着极为生动有趣的描述：“把职业称为饭碗，思索叫咀嚼，体验叫品味，嫉妒叫吃醋，幸福叫陶醉，司空见惯叫家常便