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中西方饮食文化差异资料 西方 中国 饮食观念 1.注重营养 2. 在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透大块肉、整块鸡 西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料fried煎deep fried炸（干炸）smoked熏roast 烤 grilled烤quick-fried/stir-fried（爆）炒braised炖（烧）stewed闷（炖、煨）steamed.蒸caramelized 拔丝饮食方式西方的饮食方式分餐制从厨房或餐桌调理台分好送到餐桌在餐桌上由服务员或就餐者用公筷、公勺分 只与邻座交谈，通过与邻座之间的交谈，达到交谊的目的中国最典型的饮食方式是聚餐制美味佳肴既是一桌人欣赏、品尝的对象相互敬酒、相互让菜、劝菜咖milk 牛奶 tea 茶 yogurt 酸奶 coke可口可乐 fruit juice 水果汁 mineral water 矿泉水 soda water 汽水 whisky 威士忌 brandy 白兰地 vodka 伏特加Tea ： （black tea 红茶 Green tea 绿茶 scented tea 花茶） 白酒 Chinese spirits 饮品的功用 消除疲劳，使人轻松愉快、 保健 用餐 餐具 叉 fork 刀 knife 勺spoon（通常是铝、银制成） 玻璃杯glass 餐巾 筷子 chopsticks 瓷餐具china（瓷碗bowl、瓷盘plate、瓷勺spoon等） 小杯 牙签 餐具的使用习惯 不能用叉子叉着食物送进口里而是用叉子铲起食物 不能将刀叉竖起握在手中 不能舔筷子，把筷子插在食物上，说话时要暂时放下筷子 不要单用勺子去取菜；用勺子取食物时不能太满 盘子不能像吃寿司一样堆起来 水杯不能倒放 礼仪 先由女主人宣布晚宴准备就绪,然后由男主人引领客人依次入座,而女主人则走在最后面。入坐原则是客人先入坐,长者先于年轻人入坐,已婚者先于未婚者入坐,陌生人又先于熟识客人或家人入坐。交谈时声音不要过大无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示感谢。坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身用餐期间，不要敲敲打打用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，汁汤横流，取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼要先请客人入座上席,再请长者入座客人从两旁依次入座（一）中国的饮食文化 　　中国的传统饮食有四大特点： 　　1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 　　3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。4.重理：中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 　　（二）西方国家的饮食文化 　　西式餐饮的主要特点是：生, 如牛排带血丝；冷, 如凡是饮料都加冰块；甜，无甜不餐，无餐不甜。　　重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 　　.选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜； ??????西方人眼中的世界是一个实体的世界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。在西方人看来，个性和个体的是人与社会发展的根本动力之一，是形成美的重要因素，崇尚个性突出，于是生活中以特为贵，烹饪上以独为美。 ??????刀叉与筷子、圆桌与条桌等各不相同，在菜式和道数上双方虽然都有程式，但一分一合，互相对立，由此产生的宴请礼仪、饮酒方式、席间气氛也大不相同。在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观。而在英、美等西方国家，特别是美国，更加强调个人主义，重视个体的价值与尊严，强调个体的特征与差异，提倡新颖，鼓励独特风格。两种截然不同的价值取向也会体现在饮食上。 ?????? 一日三餐的饮食差异 　　中国人的早餐是以主食一般应吃馒头、豆包、稀饭