小吃卫生管理制度讲述.doc

友谊公司超市业态 小吃管理制度 1． 项目 友谊公司超市业态生鲜部卫生管理制度及考核标准 分数 备注 （一） 小吃 员工服 饰要求 1、小吃部员工（含加工人员）工作时间必须着小吃部统一工作服，坚持每日换洗，并保持工作服的干净整洁、无油污、无汗渍、衣扣完好。 2分 2、严禁穿奇装异服、休闲服上岗或在卖场内闲逛，禁止穿高于工作服领的内衣或毛衣。 2分 3、每周例会制，每日员工必须在公司指定的更衣室换好工作服，并将部门胸卡端正的佩戴在左上胸，整理好仪容仪表后要相互检查。 2分 4、工作时间严禁赤脚穿鞋或穿拖鞋、鞋拖上岗； 2分 5、员工穿戴整齐，戴好帽子和围裙，加工人员必须戴口罩；工作时间严禁将袖口挽起或解开衣扣、歪戴帽子等。 2分 （二） 员工 面容 要求 1、男员工的面容要求：面容要保持清洁，养成每日剃须的良好习惯，不留络腮胡子或小胡子。 2分 2、女员工的面容要求：保持面容清洁，必须淡妆上岗，但不可浓妆艳抹和使用气味过浓的化妆品。 2分 3、小吃部员工禁止喷香水、花露水等带香气的化妆水。 2分 （三） 员工 头部 的要求 1、男员工的头发要求：头发不能超过衣领，不染绚丽的颜色，工作时间头发应掩盖于帽子内。 2分 2、女员工的头发要求：发型应大方得体，不染绚丽的颜色，工作时间长发必须盘起，并掩盖于帽子内；不佩带过分炫耀的头饰， 2分 （四） 员工 手部 要求 1、所有员工禁止留长指甲，禁止涂抹指甲油。 2分 2、要时刻保持手部的清洁，不得有污垢，养成勤洗手、勤剪指甲的良好习惯。 2分 3、小吃部员工在上班前及工作时间禁止涂抹护手霜或其他手部护理品，避免食品串味。 2分 （五） 佩饰要求 1、小吃部员工工作时间禁止佩带任何饰品（包括手表），以免在食品加工或销售过程中发生意外。 3分 （六） 个人 卫生 要求 1、员工上岗前必须进行全面的身体检查，确认身体健康后持健康证上岗，每年进行一次体检；如发现病症应及时上报申请休假治疗，不得隐瞒病情，以免传播。 5分 隐瞒病情者给予下岗处理 2、时刻讲究个人卫生，坚持经常洗澡。 3分 3、禁止纹身或刺青。 下岗处理 4、工作时间如不小心受伤或有伤口时必须及时包扎处理；受不严重的非化脓性刀伤或擦伤应将伤口用防水绷带包扎完好后再进行工作；如员工创伤严重并脓肿时，即不可继续进行加工制作和销售工作。 3分 （六） 个人 卫生 要求 5、小吃部员工在工作前必须用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，用干净毛巾擦干后方可进行加工或销售工作。 3分 6、制作加工直接入口的食品时，必须戴一次性手套。 5分 7、工作时间不得用衣袖或直接用手擦拭汗水，必须用干净的毛巾擦拭。 5分 8、员工在以下情况下必须重新洗手、消毒后再进行工作：外出或从卫生间回来、抽烟饮食后、从地面上拾起物品后、用手蒙上咳嗽、打喷嚏、打哈欠后，或手部受到其他污染时。 3分 9、员工要养成良好的卫生习惯，不得在卖场内、加工间内吸烟、饮食；不随地吐痰、吐口水，不乱扔垃圾、杂物；不做任何影响卖场环境及商品卫生的行为。 3分 （七） 加工间、设备设施、加工工具的卫生要求 1、定期对加工间进行清扫，保持生鲜加工间的墙面、天花板、地面干净、清洁，无污渍、油渍，无死角。 3分 2、加工间内不得堆放与加工工作无关的物品及员工个人物品。 5分 3、保证加工间内良好的照明、通风及其他加工安全。 3分 （七）加工间、设备设施、加工工具的卫生要求 4、每月进行一次消毒工作，防止病媒、污垢的产生。 5分 5、作业前后必须将加工所用的设备及工具进行清洗和消毒，并将残留在设备上的菜屑、鱼鳞等垃圾或残留物清洗干净，不能存放，并将垃圾扔到指定位置。 3分 6、加工所用刀具、工作台、周转筐、容器等工具必须每日清洗，每周消毒两次，以减少其他商品受到污染。 3分 7、与食品直接接触的工具、抹布应固定使用。使用后必须及时清洗、消毒、晾干，并定点放置。 3分 8、安排专人负责，必须做好加工间的除“四害”工作。 5分 9、定期对加工间内的设备设施进行保养和维护，保证加工工具的正常使用。 5分 10、加工间内设固定的垃圾桶，垃圾要随时处理并倾倒，不得随意堆放或存放时间过长以免产生异味。 3分 11、加工间内要保证良好的供水及排水系统，以利于清洗食品及设备、工作等。 5分 12、加工间内要保证通风设施的正常使用，保持加工间内的空气流通和适当的温度。温度应在10—15℃。 5分 13、用于清洗的各类制剂或化学用品必须统一存放，不得与工具或食品、原料混