巧克力产品知识讲述.ppt

巧克力 历史 公元前约500年，古代墨西哥的原始人和印地安人只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。 偶然有一人将可可豆扔入火中，它被烤干时发出的诱人香味，此人便将可可豆在石头间碾成糊状并品尝了它。 这便是巧克力几千年世界史的开始 成分 巧克力:以可可制品(可可脂,可可液块或可可粉)，白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品，食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品 分类 黑巧克力 白巧克力 彩色巧克力 牛奶巧克力 蛋白巧克力 白巧克力 调查显示：牛奶巧克力口味最为东方人所接受，因此进口到国内的巧克力种类大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人。　　 白巧克力， 因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色 。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。 喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。黑巧克力 黑色巧克力较不受大众欢迎。 但高档巧克力都是黑巧克力 黑巧克力牛奶成分少，糖类低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，所以“苦”味会重 牛奶巧克力 牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。 黑巧克力 如果一个人坚持吃适量的黑巧克力（不是奶油巧克力） 可以增加血液中的抗氧化成分，从而防止心脏病的发生。 巧克力含有的可可碱有镇咳功能 科学家们发现，可可含量高的巧克力（即黑巧克力）富含类黄酮，它是绿茶和红酒中的健康成分，具有降低血压和其他一些功效。 巧克力可以仰止食欲，所以尽量饭前 降低血压  据美国《内科医学》杂志报道，德国科学家认为，在降低高血压方 面，可可制品比茶的效果要更好。 他们也建议，人们最好食用低糖的黑巧克力，因为普通巧克力富含 糖和脂肪，热量也非常高，这些都是高血压患者的大敌。 根据德国科学家的研究结果，富含可可的食品，例如巧克力可以帮助人们降低血压，但喝绿茶或者红茶却达不到相似的效果。 长久以来人们一直认为喝茶有降血压的功效，但德国科学家的研究颠覆了这个观念。 。 减肥（和以外吗？） 其实道理很简单，首先，黑巧克力的脂肪没有人们想象的高，并且很大一部分是不饱和脂肪，并不会转化成您身上的肉，另外，黑巧克力在消化吸收的过程中，会燃烧掉您身体上的一些脂肪和热量。只要掌握了正确的饮食方式（饭前吃，当顿饭适当少吃点就可以了），适量（日最多不过50克）的吃些黑巧克力就不会长胖，甚至有减肥的效果。瑞士是个巧克力大国，他们人均食用巧克力的量是我们的近200倍，但却是患肥胖最少的国家之一。 保护皮肤 黑巧克力是你皮肤的救星。德国研究人员每天让24位女性饮用半杯浓缩的类黄酮可可粉。三个月后，这些女性的皮肤变得更加湿润光滑，在太阳底下暴晒引起色斑和皮屑的症状也得到有效改善。研究人员认为是因为黑巧克力里类黄酮被紫外线吸收，有助于保护和增加皮肤血液循环，从而改善面貌。 巧克力能止咳 巧克力中的可可因成份能降低大脑中引发不停咳嗽的交感神经的活性 . 巧克力能改善视力 雷丁大学的研究人员在2011年的一项小研究中推测，由于巧克力能促进（特别是脑部）血液循环，从而增加视网膜的血液流动，改善视力 缓解腹泻。黑巧克力的可可含量从50%～90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。 预防感冒。英国伦敦大学的研究显示，巧克力的香甜气味能够降低患感冒的几率。巧克力所含的可可碱有益神经系统健康，止咳功效胜于普通的感冒药。 平稳血糖。意大利一项研究发现，健康人吃黑巧克力连续15天，每天100克，对胰岛素的敏感性有所增强。医生们估计，黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助。必威体育精装版一项研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。 能让人变聪明 来自诺丁汉大学的科学家发现，食用巧克力等食物能使头脑变得更敏锐，并且能使认知能力得到短期的提高。 由IanMacdonald教授领导的研究小组发现，食用富含黄烷醇的可可饮料能促进大脑一些重要区域的血流速度达2-3个小时，黄烷醇是黑巧克力的一种主要成分。而大脑中一些特定区域的血流增加能帮助提高大脑能力，以及在短时间内使人变得更敏锐。 缓解情绪，缓解压力。巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平。它能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。 对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂迎接考试的学子也可用来健脑。 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血