酶法制备低聚木糖及其性质.pdf

2005中国科协掌术年会《生物物囊与tjd安囊汾分会 掌术交流 献的奖励等相关政策。鼓励他们为石河子经济发展贡献力量。老年人生活安定、富裕， 减少国家、集体及子女精神、经济上的负担，是一项温暖人心、稳定民心的系统工程， 也可为石河子社会发展和经济腾飞赢得时间。 参考文献 [1]于学军．中国人口老化的经济研究[M]．北京：中国人口出版社，1995 [2]姜向群，杜鹏．中国人口老龄化对经济可持续发展影响的分析[J]．市场与人口分析，2000，(2)． [3]南京人口管理干部学院学报2003，(4)．第19卷，第四期10b4页．钱建宠等对如皋市人口老龄 化现象的调查与分析 酶法制备低聚木糖及其性质 瞳登俊 郭祀远 肖凯军郑必胜蔡妙颜 华南理I大学轻I与食品学院．广煳．510640(dilu8@126．com) 本研究选用富含木聚糖的甘蔗渣为原料，利用木聚糖酶对其进行选择性降解制备功 能性食品添加剂——低聚木糖，并对其性质进行研究。结果表明：工艺技术特点是对原 料进行酶解，底物专一性强、产品纯度高。外观质量为乳白色或淡黄色粉末，易溶于水， 甜味纯正，风味宜人。产品具有良好的pH稳定性、热稳定性和保存性能，可广泛应用 于保健品、食品、饮品领域，特别适用于各种“文明病”患者、婴幼儿、老龄人和亚健康 人群，社会和经济效益明显。 关键词低聚木糖；甘蔗渣：甜味剂 1 前言 功能性低聚糖是功能性食品的一个重要组成部分，近年来备受食品科技界的关注， 发展迅速。功能性低聚糖，是指由2～10个单糖以糖苷键连接而成的具独特生理活性的 低度聚合糖。功能性低聚糖具有一定的甜味，可作为食品甜味剂，并具有不损齿、不增 加血糖、能促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖及防病抗病、促进健康的生物功效，备受 各种“文明病”患者、婴幼儿、老龄人和亚健康人群的青睐，已被广泛用于食品、医药、 保健品、啤酒及白酒等诸多领域，开发应用前景广阔【11。 低聚木糖甜味纯正，难被人体消化吸收，肠道内残存率高，具有极好的双歧杆菌增 殖性，其选择利用性高于其它功能性低聚糖【21。利用甘蔗渣为原料制备低聚木糖研发技 术的突破，不但可以大大提高甘蔗农作物综合利用科技含量和附加值，延长产业链，具 有可持续发展的潜力、能促进农村经济发展。而且产品低聚木糖能满足日益增长的市场 需要，并为我国此类保健品及药品开发的产业化提供基础和保证。 2加工工艺技术 2．1工艺技术流程 2．1．1甘蔗渣预处理 甘蔗渣烘干，粉碎，过100目筛。称取一定量蔗渣，加人0．I％H2S04至固液比为 滤。将抽滤液经离心分离得沉淀，沉淀用蒸馏水洗至乳白色后即为后序工艺所用的木聚 糖。 2．1．2低聚木糖的制备 以木聚糖为原料，通过木聚糖酶的定向酶解制备低聚木糖。酶解条件为：木聚糖浓 ．-75．． 2005中国科协学术年会《生物物理与tj洪l肯》分会 掌术交流 液经旋转薄膜蒸发仪浓缩5倍，得到低聚木糖浓缩液。 2．1．3低聚木糖的精制 过滤，真空下于60℃浓缩到固形物含量为15糊O％，用超滤膜进行超滤，滤液于真空 下60。C浓缩到固形物含量为70％以上，喷雾干燥得到低聚木糖粉末。 3产品质量指标 3．1 产品的理化指标 色泽：乳白色或淡黄色粉末。气味：具有本品固有的气味。口味：甜昧纯正，约为 蔗糖甜度的45％。溶解性：分散性好，易溶于水。纯度i聚合度2--7低聚木糖含量为 90％以上。 3．2产品的特点 3．2．1 pH稳定性 将低聚木糖粉末溶解在pH值3．¨8．0的缓冲溶液中，糖液浓度5％，100C水浴中 放置l小时，测定低聚木糖的残存率，结果见图l。结果表明，低聚木糖在水溶液中具 有极好的热稳定性，特别是在酸性条件下100℃水浴中放置l小时低聚木糖几乎没有损 失。 100 loo 99 一80 嚣 g∞ 僻60 篷97