酸水解法测定午餐肉中脂肪含量的微型实验研究.pdf

2009年07月 内蒙古民族大学学报 Jul。2009 箜!墨鲞箜璺魈 !旦竺婴璺!堕堕里竺丛Q望g竺!i璺型啦!曼型!z丛盥生竺里坐!i曼! !塑!：!苎塑旦：璺 酸水解法测定午餐肉中脂肪 含量的微型实验研究 彭爱红，陈艳红，邓清莲 (黎美大学生物工程学院，精建厦门361021) (摘要】对“GB／T 5009．6—2003食品中脂肪的测定”中第二法一酸水解法测定午餐肉脂肪含量方法进 行了微型化设计和改进。实验结果表明，改进后的微激化实验方法不仅简便、省时，节约了大量的化学 药品，减少乙醚鲢辩放，提离了实验室秘安套系数，而藏微整奕验缝装令人满意。 (关键词]微型实骏；酸水解法；午餐肉；脂肪 [中Iti分类号]06—3 [文献标识码]A 【文章编譬]1008—5149(2009)04—0126-02 Study on Microscale Experiment for Determination of Fat in Luncheon Meat by Acid-Hydrolysis Method PENG Ai-hong CHEN Yan-hong DENG Qing—lian (College of Bioengineering。Jimei University，Xiamen 361021，China) Abstract：It was a microscale experiment design and improved study for the determination offat in luncheon meat by acid～hydrolysis method based on acid—hydrolysis method which was the second method‘GB／r 5009．6-2003 determination offatinfood’。弱e result showed氇罐themicroscaleexperimentWiltsnotonly simpie、time saving、 chemicals saving but reduced pollution of ether and hadahigher laboratory safety factor．It was satisfactory as the experiment of college analytical chemistry． Keywords：Microscale experiment；Acid-hydrolysis method；Luncheon meat；Fat { 蓠言． 微型化学实验是近二十年来适应绿色化学要求黼发展趁来的一种化学实验新技术，因其具有节约试裁、环境污染少、瑗 象明显、快速、安全等优点，日益受到国内外化学界的重视，微型化学实验设计也得以迅速发展“1。 譬餐肉中l爨舫含量的测定可采用“GB／T5009。6—2003食品中脂肪的测定”中第二法一酸水艇法01，但是该法攥作麻烦，费 时繁琐，入为因索彩响较大，辩且所用有机试剂乙醚卷接排放予空气中，不仪污染环境也对实验室遗成较大的安全隐患。笔 者对“GB／T 5009．6—2003食晶中脂肪的测定”中第二法一酸水解法测定午餐肉脂肪含量方法进行了微型实验设计，改进了实 验攥作，并与标准方法比较，结果表明改进后的微型化实验方法不仅简便、省时，节约了大量的化学药品，减少乙醚的排放提 赢了实验室的安全系数，两髓微登实验缭巢令入满意。 2 实验原理 利用强酸搬加热条件下将试样成分水解后，使结合或包裹夜组织内的脂肪游离出来，褥用乙醚掇取，回收除去溶剂并于 (收稿日期]2009-04-28 【基金顼疆】2008年度禳建省耪品课程基金资助(Z80070) 【作者篱_分]彭爱红(1968一)，女(葫族)，福建薷溺入，副教授，矮±，主要扶事食品分褫、仪器分耩骈究。 ·126· 燎后，称量摄敢物质量郓得游离及结余脂肪总量。 3 实验部分 3．1圭要诬嚣和试稍 午餐肉罐头(壤门吉龙罐头厂)；簸酸；粥％乙醇；乙醚；焉溜醚f30一∞℃沸程)；100mL具塞刻度爨篱、鬣温水浴【弱一 80℃]；50mL试管；10mL髓筒；玻璃棒；移液管或剡度吸管；10mL具塞玻璃比色管，XW～$0A旋涡混合器(上海筲浦沪西仪器 厂)。 3．2 爽验方法 3．2．1标准方法 (|)撵瑟皴瑾；精确称戢午餐凌约2。oog，墨予50mL丈试管疼，麴8mL蒸壤承，混键詹褥麴10mL盐酸。 2)酸永解：将试管放人70一80℃承浴中，每隔5—10min用玻棒搅拌一次，誉洋品瀵化完全为庶，约40一50min。 (3)脂肪提取：取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中，以20mL乙醚分次洗试