酿酒行业废液废渣的处理现状及相关技术.pdf

六、环境污染防治 酿酒行业废液废渣的处理现状及相关技术’ 罗红平“2潘志成“1章太连¨．张文学2“ (1成都海天绿色化学技术研究中心成都市610021) 0065) (2四川大学轻纺与食品学院成都市61 (3四川大学生物质工程研究所成都市610065) 一、酿酒行业废液废渣综合利用的必要性 1．酿酒行业废液废渣的主要成分及营养价值 酿酒行业废液主要是指在酿酒过程中所产生的各种废水以及新型白酒生产的酒精蒸馏废 液，它的低碳醇、脂肪酸含量大。并含有多种氨基酸等有机物。废渣主要是指传统固态发酵 产生的酒糟，也称丢糟，它是酿酒蒸馏后的产物，也是传统浓香型白酒生产过程中形成的副 产物，每年大约产3000万吨以上。丢糟含有丰富的营养物质，以浓香型固态酒糟为例，其营 养成分及与玉米的比较如下表“’： 固态酒糟的常规营养成分(％) 从上表可以看出，除粗淀粉的含量酒糟低于玉米外，其它成分均高于玉米．而且，酒糟 的粗淀粉含量低。粗纤维含量高，这是酒糟利用的困难之处．但是酒糟的粗蛋白和粗脂肪含 量明显高于玉米，说明酒糟还具有广阔的应用前景。 2．酿酒行业废液废渣处理的社会经济效益 酿酒行业的废液的酸度高、粘度大，并含有大量的悬浮物和有机物，如果随意排放，将 对环境造成严重的污染。同时，酒糟的年产生量大，其含水量也高，未完全发酵的残余物质 酸度高，堆放极易霉变腐烂。酒糟中的淀粉、蛋白、脂肪是饲料中的主要成分，以酒糟为原 料开发菌体高蛋白饲料已成为我国饲料工业发展的必然趋势，所以酒糟可以被认为是饲料生 产的良好原料。目前，我国饲料用粮占粮食产量的23％左右，如果充分地将酒糟加以利用， 一个万吨酒厂每年可使国家节约饲料粮万吨以上，同时也增加了酿酒企业的附加经济效益。 同时，利用丢稽残余淀粉进行再发酵产酒，总体上可提高酒厂的出酒率。因此，很有必要对 酒糟进行开发利用，达到提高酒的产量、质量和节约原料的目的。可以认为，酿酒行业废液 废渣的处理是保护环境的需要，是经济发展的需要，也是企业自身发展的需要． 二、酿酒行业废液废渣处理的现状及相关技术 目前．人们对酿酒行业废渣的开发利用做了广泛的研究．部分成果已投入应用。而对废 液的研究利用相对要少一些，现在主要的方法是使废液中氨基酸转化为腐植性磷酸铵肥料等 “’。下面主要对酒槽的开发利用作相关阐述： 549 六、环境污染防治 1．酒工业上的再利用 1)提高酒质 目前较为简单而又有效的就是薄层串蒸，这是酒厂利用酒糟成功的典型。’．它可以在不 增加任何设备的条件下提高酒的酸酯含量，改善风味，提高酒质。其方法是：在正常装甑条 件下留5～10cm空甑，装入大曲酒糟，底锅加滔串蒸。串蒸出的酒酸酯含量均有明显提高。 其中酸提高13．3％～51．8％，酯提高69．91N～424．1％．另外一个成功的例子就是以酒糟浸 出液生产的固定化窖泥功能菌发酵液。该工艺是以酒糟为原料，用固定化窖泥功能菌发酵制 成发酵液，用于提高浓香型大曲酒的质量，酒糟中含有丰富的酸、酯、醛等呈香昧物质，且 比例自然，协调。用于薄层串蒸提高酒质是切实可行的。 2)提高出酒率 曲酒酒糟中残淀高达10％左右，这部分资源还是很有应用前景的。吴玉莲“’等人根据 大凸酒糟酸度大，残淀高的特点；选用耐酸能力强的酵母菌和糖化能力强的糖化酶，摸索出 了一条适于大曲酒糟再次酿酒的工艺条件，出酒相当于提高原料8％的出酒率．质量相当于普 通白酒。目前，得到广泛应用的是应用TH-AAI)Y和糖化酶作用于丢糟．生产丢糟酒，以提高 经济效益和社会效益。白云边酒厂、剑南春酒厂等厂都进行了TH_从DY和糖化酶作用于丢糟 的试验，认为可提高出酒率2个百分点，可见该方案是可行的”’。另外，对利用丢稽残余淀 粉生产大曲酱香型名酒新工艺也有所研究。鄯酒集团针对大曲酱香型滔生产粮耗高、出酒率 低、成本高的特点，在丢糟中添加糖化酶和TH_AADY，充分利用其残余淀粉，采用“高温大 曲与