2007年12月营养师考前模拟测试题分析.doc

2007年12月营养师考前模拟测试题 一、单选题 1．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？ A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型 E．以上都不是 2．脂肪的主要食物来源是 A．谷类食物 B．肉类和植物种子 C．乳类 D．蔬菜和水果 E．鱼油 3．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．羊肉 E．鱼肉 4．下列食物中血糖指数最低的是 A．面粉 B．荞麦 C．玉米 D．全麦 E．整豆 5．骨骼和牙齿中磷存在的形式是 A．金属磷 B．磷酸盐 C．羟磷灰石 D．与蛋白结合 E．与糖结合 6．每升人乳约含2．8～3．2MJ的能量。而来自乳脂的能量超过 A．5％ B．38％ C．40％ D．50％ E．60％ 7．哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分 A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．维生素C E．叶酸 8．属于多糖的物质是 A．木糖 B．糊精 C．果糖 D．蔗糖 E．核糖 9．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是 A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸 10．有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素E E．维生素D 11．具有抗油脂氧化作用的营养素 A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．铁 E．磷 12．成人维生素C的安全摄入量上限为 A．60mg/d B．100mg/d C．500mg/d D．1000mg/d E．2000mg/d 13．因蛋白质-能量营养不良而出现的干瘦症又称为 A．Malnutrition B．Kwashiorker C．Marasmus D．Osteoporosis E．Megaloblastic anemia 14．目前,营养学上使用最多的能量单位是 A．焦耳 B．千焦耳 C．卡 D．千卡 E．牛顿 15．混合性食物其食物热效应应占总热能的 A．5％10％ B．15％ C．3％ D．20％ 16．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 17．蛋白质生物价的计算公式是 A．生物价＝吸收氮×1OO％ B．生物价＝食物氮－（粪氮－粪代谢氮） C．生物价＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮） D．生物价＝食物氮－尿氮－粪氮 E．生物价＝（储留氮÷吸收氮）×100％ 18．蛋白质功效比值是 A．评价食物蛋白质含量的指标 B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C．评价食物蛋白质利用率的指标 D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标 19．最容易被人体消化吸收的大米是： A．籼米 B．粳米 C．糯米 D．血糯米 20．膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约 A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．含硫氨基酸 E．组氨酸 21．1ｇ脂肪体内完全燃烧产生的能量 A．16.7KJ B．36.7KJ C．29.3KJ D．23.6KJ E．28.5KJ 22．水溶性维生素的共同特点为 A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 23．蛋类中的铁吸收率不高，是因为含有过多的 A．锌 B．钙 C．脂肪 D．胆固醇 E．高磷蛋白 24．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 A．脂溶性维生素 B．水溶性维生素 C．蛋白质 D．钙 E．铁 25．不属于无机盐的元素是 A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 26．动物蛋白质摄入过