2营养第二章 能量教学.ppt

第二章 能 量 2007年新《一般人群膳食指南》 10条，适合于6岁以上的正常人群： 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 新膳食宝塔建议 在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人，每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。 目前我国大多数成年人缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。 《指南》还首次对饮酒做了明确说明，建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克。 三大产能营养素 新陈代谢是一切生命活动的基本特征 人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质。 三大产能营养素 碳水化合物、脂类和蛋白质 能量单位 国际上制订统一的单位，即焦耳(Joule，J)，或卡(calorie)。1 kcal 指1000g 纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。而1 焦耳(joule，J)则是指用1 牛顿(N)力把lkg 物体移动lm 所需要的能量。 1 kcal=4.184kJ l kJ=0.239kcal 1 000kcal=4.184MJ 1 MJ=239kcal 能量来源 人生命活动过程都需要能量，能量来源于食物。 生物的能量来源于太阳的辐射能 植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物； 植物吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。 动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能。 六大营养素 碳水化合物、脂类、蛋白质、 矿物质、维生素、水 产能营养素 碳水化合物、脂类、蛋白质 一、产能营养素 (一)碳水化合物 (二)脂类 (三)蛋白质 （一）碳水化合物 机体的重要能量来源。中国人所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占的比重最大。 机体所需50％以上由食物中碳水化合物提供。 碳水化合物中的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。食物中的碳水化合物主要是淀粉， 碳水化合物的消化 第一步：口腔中进行。口腔内唾液淀粉酶，使淀粉分解，产生少量的糊精、麦芽糖及葡萄糖。 第二步：十二指肠中进行，胰腺制造的胰腺淀粉酶是消化淀粉最主要的酶。它可以经过胰腺导管分泌到十二指肠中，将淀粉分解成糊精和麦芽糖。 第三步：小肠粘膜上皮细胞内进行，当糊精及麦芽糖接触到肠粘膜上皮细胞刷状缘时，立即分解成为葡萄糖。 可消化碳水化合物的吸收 在肠道中消化后的碳水化合物主要是单糖中的葡萄糖，少量的果糖及半乳糖。单糖在小肠内吸收。 碳水化合物的消化吸收比蛋白质和脂肪都快而且完全。 吸收后的糖除了供给热能外，还可转变成脂肪，储存于体内；小部分以糖原形式储存，主要储存于肝脏和肌肉。 不消化的碳水化合物不吸收 有些碳水化合物小肠没有能力去消化，所以不提供能量，称为不消化的碳水化合物。 包括非淀粉多糖、抗性淀粉、抗性低聚糖和木质素等，常存在于蔬菜、水果和谷类中。 不消化的碳水化合物在结肠细菌帮助下发挥作用。发酵是结肠特有的消化功能。当在小肠不消化的碳水化合物到达结肠后，被结肠菌群分解，产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链脂肪酸。这些气体经循环被转运到直肠中，发酵产生的物质如短链脂肪酸很快被肠壁吸收并被机体代谢。 脑组织消耗的能量——葡萄糖 脑组织氧耗量占全身的20~30%，故其能源以有氧氧化为主。脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。 脑组织细胞贮存的糖原极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。因此低血糖会造成人昏厥。 大脑细胞约有140～150亿个，重1200g~1500g，掌管着人体所有的意识、思维、精神、记忆、计算、语言和行动等。 人的大脑平均为人体总体重的2%，但它需要使用全身所用氧气的25%，相比之下肾脏只需12%，心脏只需7%。 40岁以后大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖。 （二）脂类 机体内脂类分为组织脂质和贮存脂质。 组织脂质：胆固醇、磷脂等，是组织、细胞的组成成分，在人体饥