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教学学费 烘焙学习类别 课时 学费(元) 初级烘焙兴趣班 24课时 960 中级烘焙培训班 24课时 1880 高级烘焙职业班 72课时(含初、中级时间) 4800 教学内容 类别 学 习 内 容 　备　注 初级烘焙班 1理论知识工 2技能操作在烘焙师教授下,初步掌握烘焙技能,可以快速简单的做出十几个烘焙品种。以后可以再预约免费学习新品种。 3学习完后,还可预约一堂辅导课。 4提供烘焙所需的原材料、工具和模具等,提货购买建议和指导。 不懂烘焙同样能制作糕点(适合零基础的你) 中级烘焙班 1理论知识粉类原料、糖、油、蛋、奶的工艺性能;面团的种类、原理、调制的方法,工具、模具、器具的使用等。全面了解烘焙材料。 2实践、操作 ?饼干曲奇、手工饼干、乳酪饼干、巧克力酥饼等 ?蛋糕类 ?面包类：甜面包、杂粮面包、菠萝面包、奶酥馅面包、小餐包、面包布丁等和内馅表面装饰等。 ?慕斯类：提拉米苏、巧克力慕斯、乳酪慕斯、果味慕斯 3披萨类、泡芙、冰淇淋、巧克力制作等。 4学习完后,还可预约一堂辅导课。5提供烘焙所需的原材料、工具和模具等,提货购买建议和指导。 学习完后,再自己动手制作一段时间后,你就是初级烘焙师了，可以直接考烘焙师职业证书(适合有一定基础或已经参加过初级培训班的你) 高级烘焙全科班 1　各类蛋糕高级制作、淋面、创意等。 2　老师的保留配方和制作。 3　如何开蛋糕店、冷饮复合店、咖啡复合店的讲解。 4　供应商、原材料、设备采购。 5　配方比讲解运用。 学习完成后可以从事烘焙行业工作(这时的你,可以考虑自己开店啦!) 我所说的温度和湿度，是指我们制作烘焙时环境的温度和湿度，还有鸡蛋的温度，面粉的湿度等等。 （下图是用来测量环境温度和湿度的温湿度表） 说温度和湿度是烘焙的关键因素，是否是小题大做呢！肯定不是的，只有懂得温度和湿度在烘焙中的重要性并运用好，我们才能更自如的做烘焙。比如我们知道做面包时，面团的醒发需要适合的温度和湿度，这就是烘焙中温度和湿度的基本运用。下面我们来深入了解温度和湿度怎样运用到烘焙中。 1.环境温度和湿度对烘焙的影响 我们制作烘焙时的环境温度最好在22～30℃之间，若温度过低，很多问题就来了，比如这样的温度下黄油软化不够，就很难打发。做慕斯蛋糕时，慕斯料还没有完全倒进模具就开始凝固。对于家用烤箱也很麻烦，一般的家用烤箱没有隔热层，温度散失快，烤箱温度就下降快，发热管就会不断加热，结果是蛋糕表面烤糊，而中间还没熟……。 若环境温度过高时，也有不少麻烦，比如做慕斯蛋糕灌入慕斯料时，模具里的蛋糕胚会飘起来。奶油打发后稳定性会很差，一会就无法再使用。用裱花袋挤饼干、裱花时，手上温度很快就让裱花袋里的材料变稀……。 制作烘焙适合的湿度在40～60之间，若湿度过低，烤出来的蛋糕表面很快就干了。面包的面团整形还没完成，面团表面就开始发干。做卷筒蛋糕把蛋糕卷起时，蛋糕会裂开甚至断裂……。 若湿度过高时，烤好的蛋糕表面会粘手，没有包装的饼干放置一段时间会变软，面包的面团整形时会很粘手……。 我们烘焙制作失败时，要想想是否有温度和湿度的影响。一般我们要用空调、加湿器来控制温湿度在适合的范围内。 2.温度和湿度对饼干的影响 我们都知道，制作饼干时，原料里水性材料不多（多了就成蛋糕了），成型的饼干也是片状的，再加上烘烤时水分的蒸发，做出的饼干是酥脆的。饼干冷却后一般是不能暴露在空气中保存的，因为饼干会吸收空气中的水分而变湿软，当然干燥环境中除外。 用裱花袋挤饼干时，我们手上的温度对饼干料影响很大，所以要尽量快挤，减少手握住裱花袋的时间。也可以把湿毛巾冰冻，然后用冰毛巾擦手，或在冰块上覆盖保鲜膜，把手放上去，这样边降低手温边裱花。 3.?温度和湿度对蛋糕的影响 环境中的温度和湿度对蛋糕有些什么影响呢？首先影响的就是面粉，面粉有很强的吸湿性，在加工、储存、运输、销售和放置的环境不同，面粉接触空气后的湿度也就不同。干燥环境下，面粉吸收的水分少；湿度高的环境面粉含水量就大。所以有经验的烘焙师用手搓揉面粉，会感知面粉的含水量，就根据含水量的不同，适当增减配方中的水性材料。我们也可以简单的判断面粉的干湿度：低温少雨时把配方里的水性材料适量增加，高温多雨时就适量减少水性材料。特别要说的是，高温高湿环境下，面粉更容易霉变，所以要注意保存并尽快用完。 蛋糕里要加入很多鸡蛋，而鸡蛋的温度很关键。比如做磅蛋糕时，打发黄油加入的鸡蛋不能是低温的，不然黄油会凝固造成油水分离，应该使用25度以上或把鸡蛋隔水加温后再加入。我们做戚风蛋糕时，鸡蛋又必须是低温的，低温的蛋清更容易打发。而做全蛋打发的海绵蛋糕时，鸡蛋又得隔水放在50～60℃的烫水里才好打发。鸡蛋心里想：你们这样一会低温，一会高温的，有考虑过它的感受吗！ 4.温度和湿度对面包的