化学必修2-3,4乙醇乙酸油脂糖类蛋白质论述.ppt

6、下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（ ） A、金属钠 B、溴水 C、碳酸钠溶液 D、紫色石蕊试液 练习 5.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（ ） A.仅②④⑤ B.仅①③④ C.仅①②③④ D.全部 √ √ √ * 现象 乙酸 乙醇 苯 氢氧化 钡溶液 钠 产生无色气体 产生无色气体 无明显现象 产生无色气体 溴水 不分层 不分层 分层,上层为橙红色 溴水褪色 碳酸钠溶液 产生无色气泡 不分层 分层 产生白色沉淀 紫色石蕊试液 变红 不分层 分层 变蓝 练习 * 练习 7、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓硫酸作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ） A 1种 B 2种 C 3种 D 4种 8、下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（ ） A.氢氟酸 B.次氯酸 C.碳酸 D.醋酸 √ √ * 9、实验室用如图装置制取乙酸乙酯。 ⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓H2SO4的混合液的方法是_____ ____。 ⑵加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作用是__________________，导气管不能插入Na2CO3溶液液面以下为了_______。 ⑶浓H2SO4的作用是：①____，②__。 ⑷饱和Na2CO3溶液的作用是_______________。 ⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水____(填“大”或“小”)，有______气味。 练习 * 第三节 饮食中的有机化合物 第三课时 酯和油脂 * 三、酯和油脂 1、酯的存在、物理性质和主要用途 存在：低级酯（相对分子质量较小）都是具有芳香味的液体，存在于各种水果和花草中。 物理性质：一般密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 用途：可作溶剂，也可制备饮料和水果香精。 草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸异戊酯、 乙酸丁酯、异戊酸异戊酯等。 * 实验探究：乙酸乙酯的水解 2、酯的化学性质——酯的水解反应 试管编号 1 2 3 步骤1 加6滴乙酸乙酯和5.5mL水 加6滴乙酸乙酯,0.5mL稀硫酸和5.0mL水 加6滴乙酸乙酯0.5mL氢氧化钠和5.0mL水 步骤2 三支试管同时放入70~80℃的水浴中加热,闻各试管中的气味 现象 结论 乙酸乙酯的气味很浓 略有乙酸乙酯的气味 没有乙酸乙酯的气味 未发生水解 大部分水解 全部水解 * CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 酸 △ CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH 酸性水解(可逆反应) 碱性水解（反应进行得较彻底） 乙酸乙酯在酸性或碱性条件下发生水解生成乙酸和乙醇——酯化反应的可逆反应 * 酯化反应 水解 反应关系 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 催化剂 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 热水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反应对比 * 3、油脂 （1）存在：油脂是一种特殊的酯，包括动物油和植物油。植物油常温下呈液态，动物油常温下呈固态。 （2）组成：高级脂肪酸和甘油形成的酯。 * 1）代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 4）天然油脂大多为混甘油酯 油脂结构中的R1、R2、R3的意义： * 油脂在碱性的条件下水解 思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请 你分析这是利用了什么原理？ （从反应速率和限度两方面考虑的） * ⑴CH3COOH+CH3OH→ ⑵HCOOH+ CH3CH2CH2OH→ ⑶CH3COOCH3 +H2O→ ⑷HCOOCH3+H2O→ 1、利用酯化反应和酯的水解的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在浓硫酸的作用下的