拖布卡镇中心学校学校食堂管理制度.doc

拖布卡镇中心学校寄宿制学生食堂管理制度 学校食堂是学校后勤管理的重要方面，食堂管理状况的好坏和食堂食品的卫生与可靠直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。食堂管理必须确立“安全、卫生、规范，一切为了学生，学生满意不满意是我们的出发点和归宿”的指导思想，高度重视食堂食品卫生安全工作，强化防范意识、强化安全卫生意识、强化责任意识、强化规范意识、强化常抓不懈意识。 为为切实加强学校食堂和食品卫生安全管理工作，确保我校广大师生身体健康和生命安全，维护学校正常教学生活秩序，依照《食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，结合我校食堂管理工作实际，特制定《拖布卡镇中心学校食堂管理制度》： 一、库房管理制度 1、 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。 2、 库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3、库房管理人员要及时做好货物入库登记，每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5 、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6 、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 二、餐具清洗消毒程序 1、 清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 2 、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 3 、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。 4 、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为1—3/10000），浸泡时间为15—30分钟。 5 、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 6 、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 7 、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 8 、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 三、卫生检查制度 1 、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。 2 、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。 3 、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。 4 、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档保存，以备查阅。 四、原材料采购、索证制度 1、价格适中，随行就市。 2、学校统一采购肉、油、米及食堂用具。不得采购青豆类食品。采购时由食堂工作人员轮流协助食堂主管完成。 3、根据菜谱采购原料、配料。并填报单价、验单签名。 4、所有采购的物品必由库管员验收。 5 、不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。 6、采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。 7 、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 8、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。 9 、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。 五、从业人员健康检查制度 1、 员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 2 、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3、 员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 4 、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止