4运动与其他营养素.ppt

第一节 运动与食物纤维 一、食物纤维的概念 二、食物纤维的功能 三、食物纤维的供给量及来源 一、食物纤维的概念 植物性食物中含有一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的。 这类物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等营养学上统称之为“膳食纤维”。 二、食物纤维的功能 (一)防止便秘 食物纤维在肠道内相对地不溶解，在体内不能被消化吸收。它以原形到达大肠，能促进肠道蠕动，有利于防止便秘。 (二)降低血清胆固醇 摄入一定量的食物纤维可阻断胆酸的肠肝循环，降低胆汁和血清胆固醇浓度，对防治动脉粥继样硬化和胆石形成有良好作用。 （三）防病作用 膳食过分精细，食物纤维含量过少，脂肪、肉类过多是导致结肠癌的原因之一。食入大量食物纤维可影响大肠细菌的活动，使脂肪代谢物胆酸在大肠内生成量减少，防止产生癌性病变。 （四）治病作用 果胶能延长食物在胃内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖上升缓慢，有利于糖尿病的好转；食物纤维在口腔与唾液混合增加饱满感，可使肠道保持一定的充盈度，可减少食物的摄入量，降低热量，对控制肥胖，防治糖尿病的并发症有一定作用。 三、食物纤维的供给量及来源 食物纤维对人体健康具有一定的生理意义，它的供给量不足对人体健康不利。 膳食纤维摄入量过多会影响某些营养成分的吸收利用，使食物中的营养素遭受损失。例降低锌、铁在体内的利用率，引起胀气和大便次数增多等腹部不适等。 西方膳食中食物纤维含量约为4-10g，我国需要量也在此范围内，每日膳食不宜过分精细，主食要粗细搭配，副食要有晕有素。 食物纤维广泛存在于谷类、豆类、蔬菜、果皮等食物中。 第二节 运动与水 一、水的概念 水是无色、无味、无嗅的液体。 水是生物组织中含量最多的成分。人的体液由水、电解质、低分子有机化合物和蛋白质等组成，其中水占90％以上。 成人体液总量占体重约６５％，其中细胞内液占体重约４５％，血浆占体重约５％，组织间液约占体重的１５％，体液广泛分布在细胞内外，构成人体内环境。 人体各器官都含有水。 如血液含水约８３％。 心脏含水约７９％。 肝脏含水约７０％。 骨骼也含水３０％。 人体若丢失水份20％以上，生命活动将无法维持，水对于人类的生存来说是最为重要的营养素之一。 二、水的生理功能 （一）生命的介质 水是生命体内各种化学反应的介质，同时它本身也参与反应。水的溶解性大，流动性大，有利于物质的运输。从物质的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要水参与，否则代谢就不能正常进行。 （二）调节体温 水对调节体温有重要作用，这是由于水的三个方面特性决定的： 比热高 水的比热，即使1ｇ水升高1℃需要1cal热量，水的这些特性使水能吸收运动代谢释放的大量热而又不使其本身温度发生明显的波动。 汽化热高 在37℃时，每毫升水的汽化热为5795cal，只需蒸发少量的水即可散发大量的热，人体正是靠这种机制来稳定其体温。 导热性强 人体内各组织的代谢强度不一样，产热量不等，但可通过水的良好导热作用，保持体内各组织，各器官的温度基本一致，水的这种性质有利于维持体温的正常。 （三）维持腺体正常分泌 各种腺体均是分泌液体，没有水，其分泌受到影响。 （四）维持血容量 血液含水量平均为80％，剧烈长时间运动大量失水可使血容量减少，引起低血压，从而影响各器官组织机能的活动。 （五）水是润滑剂 水是关节、肌肉和体腔的润滑剂，对人体组织和器官起到一定的缓冲保护作用。 （六）维持脏器的形态和机能 体内结合水与蛋白质、粘多糖和磷脂等相结合而形成胶体，使脏器维持一定的形态和坚实性。例如，心脏含水７９％，主要含结合水，故它的形态坚实而成固体，而血液含水８３％，主要含游离水，有利于血液循环流动。 三、人体内水的总平衡 (一)水摄入人体的途径有三个： 1.食物中的水 每日通过食物摄取的水约为1000ml。 2.饮料 水和其它的饮料是摄入体内水的主要来源，每日约为1200ml。 3.有机物在体内氧化产生的水 三大营养物质在体内氧 化释放能量的同时，还会生成水，这部分水称为代谢水(又称氧化水)。正常人体内每日氧化有机物所产生的水约为800ml。这样人体每日摄入水的总量约为2500ml。 (二)水排出人体的途径有四个： 1.肾脏 体内的水主要以尿的形式被排出体外，正常成人每日排尿量约为1400ml。 2.皮肤蒸发的水 成人经皮肤蒸发的水每 日约为500-700ml。 3.呼吸道 经呼吸道排出的水约为300ml。 4.胃肠道 在正常情况下经肠道随粪便排出的水不多，约为100ml。但在腹泻、呕吐时经肠道会丢失大