用餐礼仪实训.doc

用餐礼仪实训 1中餐礼仪实训 1.1实训目标 通过实训使学生掌握中餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧，并能正确灵活运用。 1.2任务描述 温州华安公司要接待一批来公司接洽业务的客户，公司总经理陈先生用中餐招待。假如你是陈先生你将注意哪些用餐礼仪？ 1.3任务步骤 1．教师介绍本次实训的内容和实训情景。 2．教师示范讲解中餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧及应注意的事项。 3．根据模拟活动情景分组。把全班同学分成10人/组。 4．确定模拟活动情景角色。 A . 华安公司总经理—陈先生 B .甲公司总经理—年长的汪先生 C .乙公司副总经理—年长的王女士 D .丙公司营销部经理—年轻的黄小姐 E .丁公司市场部经理—中年的杨先生 F. 华安公司营销部经理—何先生 G.华安公司业务员—小赵 5.全组讨论本组角色位次的排列。 6．中餐宴请训练。 （1）抽签排序，一组一组进行。 （2）一组模拟时，其他组观摩并指出问题。 7．教师考核。 8.师生点评 1.4知识点拨 中餐宴会是指宴请活动时食用的中餐成套菜点及其台面的统称，展示了中国特有的民俗和社交礼仪，是中国传统的聚餐形式。 1.中餐位次的排列 （1）基本方法 ① 单桌宴请，主人大都应当面对正门而坐。 ② 多桌宴请，各桌之上均有一位主桌主人的代表在座，他也被称作各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 ③ 各桌之上位次的尊卑应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 ④ 各桌之上距离该桌主人相同的位次讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准。 ⑤ 每张餐桌上所安排的用餐人数应限于10人之内，并宜为双数。 （2）具体情况 根据上述排列方法，圆桌上位次的具体排列又可分两种具体情况。 ① 每桌一个主位的排列方法，其特点即每桌只有一名主人，主宾在其右首就座，每桌只有一个谈话中心。 ②每桌两个主位的排列方法，表现为主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人的右侧就座。如果主宾的身份高于主人，为表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而请主人坐在主宾的位次上。 2.中餐桌次的排列 （1）决定餐桌高低次序的原则 主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近高远低，前高后低，中心高周围低，平行时右高左低。主桌应总是处在突出的位置，桌子较多时要设桌次牌。 （2）排列的总体方法：有横、竖、花、正排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。 3.中餐的上菜顺序 上菜时，如果由服务人员给每个人上菜，要按照主宾、次宾、主人的顺序，并且要按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾开始按顺时针方向依次取食，切不可迫不及待地越位取菜 4.用餐礼仪 （1）座位的选择 要事先了解男女主人、其他男女陪客的位置，明白自己当天所扮演的角色。应让年长者、位高者和女士优先入座。如邻座是年长者或女士，应主动协助他们先坐下，同时应与同桌点头致意。 （2）入座的方式 最得体的方式是从左侧入座。即以右手拉开椅子，从椅子的左边入座。 （3）良好的坐姿 坐在餐桌边时，身体应保持挺直，两脚并齐放在地板上。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约两个拳头的距离。吃东西时，手肘最好还是离开桌面。如果两只胳膊“左右开弓”往外张开，会令两边的同席者感到不便。暂停用餐时，可把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘，也可以把手放在膝上，双手保持静止不动 （4）菜肴食用 ① 客人入席后，应待主人举杯示意开始时，客人才开始动手取用菜肴。 ② 菜肴一上桌，应由主宾先取用。一般来说，无论上任何一道菜，如果主宾尚未动筷，其他的人不宜率先取食。 ③ 取菜要文明，应等菜肴转到自己的面前时再动筷子，一次取菜也不宜取得过多。 ④ 取菜时应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起。距离自己较远的菜可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。 ⑤ 为表示友好、热情，彼此之间可以祝酒，但不要劝酒，可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人夹菜。不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人家为难。 ⑥ 对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。如果主人提醒你用你并不喜欢的那道菜时，可婉转地回答“我吃不下了”，不要生硬地拒绝。 （5）进餐的风度 ① 用餐的时候，不要吃得摇头摆脑、宽衣解带、满脸油汗、汁汤横流、响声大作。 ② 宾客进餐的速度宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 ③ 如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。 ④ 如不慎将酒、水、汤汁溅到他人的衣服上，表示歉意即可。 ⑤ 席间不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 ⑥ 在用餐的过程中，要尽量自己添加食物。如有长辈