芦荟保健饮料的生产加工.doc

题 目：芦荟保健饮料的生产加工 学 院：生物工程学院 年级、专业：11级食品科学与工程2班 姓 名：朱翔 学 号：301211081401229 完 成 时间：2013年4月29日 摘要：芦荟饮料是一种新型的保健饮料。芦荟含特有的芦荟素、芦荟大黄素以及多糖蛋白等70多种对人体有益的有效成分。具有杀菌消炎、低热量的天然甜味剂菊糖苷替代白砂糖，配以杨桃果汁、蜂蜜等原料，口味更清爽，也具有减肥、生津止渴、清热利尿等功能，适合糖尿病、高血压、心脏病等患者饮用。 关键词 芦荟 保健饮料 芦荟概述： 芦荟属（学名：Aloe）通称芦荟，原产于地中海、非洲，为独尾草科多年生草本植物，据考证的野生芦荟品种300多种，主要分布于非洲等地。这种植物颇受大众喜爱，主要因其易于栽种，为花叶兼备的观赏植物。可食用的品种只有六种，而当中具有药有价值的芦荟品种主要有：洋芦荟 (又名巴巴多斯芦荟或翠叶Aloe Barbadensis/Aloe Vera)库拉索芦荟（分布于非洲北部、西印度群岛），好望角芦荟（分布于非洲南部），元江芦荟等。 ?芦荟的药用价值： 现代医学研究表明，长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁，具有提高机体免疫力，调节身体功能改善多种慢性病症状的作用；长期食用可以延年益寿湿润美容对人体的皮肤有良好的营养、滋润、增白作用健胃下泄作用。丰富的营养成分及特殊的医疗与保健功能，使芦荟具有神奇般的魔力。近年来，世界上很多国家和地区掀起了一股芦荟热。美国人把芦荟作为健身食品，做成芦荟三明治、芦荟色拉、芦荟果汁、芦荟糖果以及芦荟饺子等，认为食用后能预防感冒和扁桃腺发炎。在日本，芦荟是时髦的保健食品，已被制作成各种美味 家镁、药酒、果汁，如芦荟墨鱼炒番茄、芦荟炒蛋、芦荟凉拌菜以及芦荟蜂蜜汁、 芦荟梧子水、芦荟面条、芦荟糕点、芦荟香口胶等。在澳大利亚、新西兰、印度尼西亚、印度、泰国、新加坡芦荟的奇特功效引起了科学界，特别是医学界的广泛重视，尤其是以美国为代表的西方发达国家，投入了大量的人力、物力、财力研究开发应用芦荟，因而形成了一股“芦荟热”，芦荟发展非常迅速，开发成果利用显著，经济效益巨大，其研究成果不仅用于医疗、美容、食品保健，而且还应用于染料、冶金、纺织、农药、畜牧等领域中，芦荟身价百倍。 五、操作要点溶糖用过滤芦荟汁将计算并称量好的白砂糖加热溶解，温度在85保温30分钟。冷却至温度到达60左右时，用过滤布进行过滤。配料（以1000升为一配料单位） 原味芦荟汁饮料称量好700公斤的过滤芦荟汁，泵入配料罐。然后将溶解过滤后的白砂糖溶液泵入配料罐。黄原胶：在300升剪切罐中预先加入200公斤的过滤芦荟汁，将称量好的黄原胶缓慢倒入剪切罐中。搅拌15分钟左右后，打开剪切罐的蒸汽阀门，将温度升至80-85，保持搅拌至少15分钟待黄原胶完全溶解后泵入配料罐。用10公斤过滤芦荟汁分别用不锈钢桶将称量好的磷酸溶解后，泵入配料罐。定容：需补加的过滤芦荟汁的重量G=1000-700-200-10-白砂糖溶液的重量， 待搅拌30分钟后检测PH和糖度合格后开始经过HTST杀菌后灌装。成品质量要求PH：3.8±0.05 糖度：2.0±0.5HTST杀菌及灌装开机前准备：杀菌前确保HTST经过清洗消毒，同时设定好HTST杀菌温度，HTST杀菌温度控制在85±2；杀菌时间由管路连接确定，目前该杀菌机的杀菌时间不少于20秒。并确保配料罐与HTST杀菌机的平衡缸之间管路连接正确，在保证平衡缸内有一定液位的料液后开始杀菌。在灌装前确保灌装机已按要求进行清洗消毒，确保灌装机与HTST杀菌机之间的管路连接正确后方可进行灌装。检查洗瓶机冲洗压力是否符合要求（大于1.5kg/cm2），冲洗用次氯酸钠溶液浓度是否符合要求（有效氯浓度为50ppm）。检查瓶盖压盖机及贴标机工作是否正常。物料放置时间要求 配好的产品在配料罐中充许存放的时间规定为：30以下允许放置5小时，30－45允许放置3小时。如产品放置时间超过规定要求，要检验产品的糖度、酸度和PH值，并品尝口味。若一切正常，可以灌装，但产品必须另堆，每30分钟取样一瓶，于37培养箱中保温15天后检测微生物及糖度、酸度、PH，等指标合格后方可发货。若不正常，必须排掉。产品在灌装前，在泵出配料罐时要安装350目的过滤布（经过消毒）进行过滤，在泵出过程中要按照实际情况及时更换过滤布，以确保芦荟饮料中没有任何杂质。 灌装机灌装封口检查 检查灌装温度，确保灌装后产品中心温度72以上，最好控制在75左右，以灌装高度在支撑环5mm以上，平均装量≥500g,检查封盖机封盖头工作情况是否正常，要求封口扭矩在10~30lb?inch范围。确保瓶口不变形、不泄漏，并做好原始记