超市卖场清洁卫生标准.doc

清洁卫生标准各分店：为了进一步规范公司员工个人卫生，从而整顿好卖场及生鲜区域卫生，公司现特制定《清洁卫生标准》，敬请各分店、各部门遵照以下标准执行：一、个人清洁卫生（一）生鲜部员工清洁卫生1、上岗需具备：《健康证》、《食品卫生知识培训证》2、个人卫生要求（1）身体健康要求a.???凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品的操作。b.???手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带包扎，完全包扎后，?才能接触食品。c.???须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。（2）着装仪表要求衣：包括工帽、工作服装、鞋子、围裙、袜子等，总体要求是干净整洁。工帽白色，以能覆盖头发为原则；工衣白色，分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领、松紧袖领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；防滑鞋为白色、长统的防滑鞋，裤筒放入鞋里，鞋跟无污泥；围裙为防水质地、深色；袜子为吸汗、舒适、防滑的棉质袜子。?身体：每天洗澡至少一次，保持干净。头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。口罩：在所有的即食食品加工区域、销售区域工作需戴一次性的口罩。手：保持干净。必须进行清洗、消毒程序，操作食品必须戴一次性手套。不留长指甲，以看不见指甲白色部分为合格，即指甲没有藏污垢的空间，不能涂指甲油。首饰/携带物：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。（3）洗手的要求：a.???什么人要洗手：从事食品加工、售卖或有机会接触食品的人需要洗手。b.???什么时候洗手：开始工作之前或中途开始工作之前；去洗手间回来以后；吃完饭、?饮水后；手部弄脏后（处理垃圾，触摸脸、鼻子等清洁工作）；不同的工作程序交叉开始前等。c.???什么地方洗手：在规定的洗手池或洗手间洗手，绝对不能在食品操作池中或盛装食品的容器中洗手。d.???用什么洗手：用热水（430C）+杀菌香皂或洗手液。e.???如何洗手：a)???用水湿润手部；b)???擦上杀菌香皂或洗手液；c)???两只手互相磨擦，包括手背、手指相互磨擦；d)???用力搓洗两手的全部，包括手掌、手背和手腕部；e)???擦洗指尖，特别是指甲内的污垢；f)???用清水将手冲洗干净，洗手时间不少于半分钟；g)???用纸巾或消毒的毛巾擦干或用吹风机吹干；（4）良好卫生习惯a.???工作服整洁。b.???不随地吐痰。c.???不乱扔垃圾、手套、口罩。d.???加工食品前、去厕所后要洗手。e.???营业区内不吸烟、不吃香口胶。f.???接触生的食品后，要洗手。g.???不对准食品咳嗽或打喷嚏。h.???拿取食品需用食品夹。i.???不能将直接食用的调味品、熟食、半成品暴露在空气中。j.???不混用食品容器、食品加工刀具，食品容器使用前清洁、消毒。k.???刀具使用完毕后，放回原位。l.???不将非食品类东西与食品、食品直接加工用具混放。m.???不将化学用剂与食品类商品临近存放。n.???进出冷库随时关门，进出熟食加工间、净菜加工间随手关门。o.???随时正确处理垃圾，保持加工区域的干净整洁。p.???皮肤损伤要及时处理包扎。q.???食品加工、包装、售卖过程中保证工作服、帽、手套、口罩符合员工着装标准。r.???养成“四勤”的习惯：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。(二)食品/非食品部员工清洁卫生1、上岗需具备：《健康证》2、个人卫生要求（1）???身体健康要求:需取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。（2）???着装仪表要求:着公司统一的工衣、工裤、工鞋；戴整洁统一的工牌；男发不过耳、女发不过肩，长发束起；不留长指甲，不浓妆艳抹。（3）???良好卫生习惯:工作服整洁；不随地吐痰；营业区内不吸烟、不吃香口胶；养成勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服的“四勤”习惯。二、卖场清洁卫生（一）清洁区域：货架、商品、地面、电梯、洗手间、购物车、购物篮、价格标识、可见墙壁等（二）清洁标准货架：无污迹、无灰尘、无过期的价格标签。商品：有序整齐、无灰尘、无陈列位置不正确的商品摆放、无破包/破损（特别是流体食物）。地面：无污迹、（包括无污水、灰尘）、无垃圾（包括烟头、痰迹、纸皮）、无卡板。样品：无灰尘、无油污、无陈旧、无部分损坏。电梯：无垃圾、无污水、无灰尘、无油迹等。购物车（篮）：无垃圾、无油