扭扣小学食堂管理制度汇编讲述.doc

食 堂 工 作 制 度 汇 编 目 录 1、食堂管理领导小组及工作职责 2、扭扣国立希望小学食物中毒事故应急预案 3、扭扣国立希望小学食堂管理制度 4、食堂日常工作检查制度5、食堂防火安全制度6、食堂管理奖惩制度 7、食堂人员纪律管理制度8、食堂工作处罚标准 9、食堂卫生安全制度 10、库房管理制度 11、食堂职工个人卫生制度 12、食品采购、验收制度 13、食品（熟食品）试尝及留样制度 14、餐饮具消毒卫生制度 15、餐厅卫生管理制度 16、操作间管理制度 17、粗加工管理制度18、从业人员健康检查制度 19、食品采购、加工、销售、饮食 20、卫生实行“五四”制 21、学生就餐制度 22、原料采购索证制度 23、卫生责任追究制度 24、食堂管理人员岗位职责 25、食品采购、验收员岗位职责 26、食堂仓库保管员岗位职责 27、消毒人员岗位职责 28、食堂工作人员职责 29、配餐间管理制度 30、食堂食品QS认证制度知识 31、食堂场所、设施、设备及工具清洁计划和卫生管理 自查建议项目 扭扣国立希望小学食堂管理领导小组及工作职责 为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立永庆乡小学食堂管理领导小组制定工作职责。 领导小组： 组 长： 管庆 副组长：陆贵标 成员：何丽 芶开兰 芶开美 童安燕 　　　　 二、职责： 1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。 扭扣国立希望小学 扭扣国立希望小学食物中毒事故应急处理预案 学校一旦发生食物中毒事故时，应急处理预案如下： 一、成立应急领导小组： 组 长：管庆 成 员： 陆贵标 孙永杰 领导小组下设抢救组、事故调查组、安抚善后组、后勤保障组，分别各按其分工开展工作。 二、制定应急机制： （一）抢救组： 组员：况世纯 李行 职责： 积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。配合医院妥善处理病人，并派人到医院守护病人，学生有什么情况也便于及时解决。在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。对潲桶内的食物也应暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。 事故调查组： 、 成员：杜洪翠 芶开兰 职责： 立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部门报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产状况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。 安抚善后组： 成员：童安燕 何丽 职责： 食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认。要严格控制消息发布渠道，注意工作方式，避免师生、家长不必要的恐慌。安抚好中毒学生，稳定学生情绪，作好与学生家长沟通，维护学校正常的教育教学秩序。 后勤保障组： 成员：芶开发 符家富 协助各组，提供相应设备设施，做好后勤保障工作。 扭扣国立希望小学 扭扣国立希望小学食堂管理制度 一、学校食堂由直接领导食堂购进的或出售的食品原料，须经食堂管理员检查验收质量。三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校的规章制度。、蔬菜应当用，。、青菜应尽早浸水，清洗干净，无沙、无虫、无污物，做到一洗、二浸、三汤、四煮炒，防止农药中毒。、不采购和出售腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食品。日常工作检查制度1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转。3、 各项内容的检查可分别或同时进行卫生