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抗氧化剂的研究进展 北京巨能亚太生命科学研究中心 王志文 内容 自由基 维生素C 维生素E 茶多酚 葡萄籽提取物 番茄红素 自由基 定义 1956年，Harman 提出：带有未成对电子的原子、分子、离子、原子团 类型 1981年Bors将自由基分为两类： 1、无机自由基： ·O2、·OH、1O2· 2、有机自由基： ROO.、RO. 多元不饱和脂肪酸（PUFA）自由基 自由基Free Radical 自由基是人体生命活动中多种生化反应产生的正常的中间代谢产物，产生途径有三： 分子氧的单电子还原途径：·O2 ·OH， 酶促催化反应，黄嘌呤氧化酶，醛氧化酶，脂氧合酶 O2- OH 某些生物物质的自动氧化 自由基 有益作用 增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果 与病原菌的蛋白质、核酸反应 促进并参与人体中一些重要物质的合成 前列腺素，胶原蛋白，凝血酶原 参与肝脏的解毒 对有毒物质进行羟基化，使其易于排除 调节细胞分裂，抑制肿瘤 自由基 自由基过多的原因 紫外线和太空射线的照射 大气污染 电磁辐射 抽烟喝酒 工作节奏快，压力大 饮食习惯和生活方式的改变 自由基 过多自由基的危害 1.对核酸的损害 使核酸功能改变，基因突变，产生疾病 2.对蛋白质的损害 结构改变，引起细胞功能紊乱 3.对碳水化合物的损害 各种生物膜的重要组成成分 4.对脂类的损害 脂类是生物膜的组成成分 自由基 与自由基有关的疾病 ： 80余种 1.非病毒性和非细菌性疾病 退行性疾病，包括：动脉粥样硬化，肿瘤，白内障，辐射损伤，烧伤，衰老，关节炎，肺病，肾病，肝病 2.各种病毒性和细菌性疾病的病原不是自由基，但自由基起着推波助澜的作用 自由基 与自由基有关的保健功能 抗氧化，抗突变，抗辐射，护肝，抗疲劳，保护胃黏膜，清咽润喉，美容 抗氧化状态antioxidant status 1997 Halliwell B: the balance between the antioxidant system and prooxidants in living organisms 1999, Handelman GJ: reflects the balance between the antioxidant defenses and oxidants in living organisms 抗氧化剂 类型 预防性抗氧化剂：抑制脂质过氧化的引发阶段，从而使自由基产生的氢过氧化物转变为无害物质。肌体内的酶：SOD，过氧化氢酶，过氧化物酶，谷胱肝肽酶等。 自由基捕捉剂：捕捉过氧化过程中的自由基，从而终止链锁反应。包括：Vc，Ve，多酚类，芳香胺类，不饱和有机物等。 维生素C 无色无嗅的片状结晶体，有酸味，极易 溶于水，是水溶性维生素，很强还原性。 不稳定，对光、热、氧气敏感 溶液：酸中稳定，中性、碱性更加不稳 定。 微量重金属离子（Fe2+Cu2+）或荧光性物质 （核黄素）促进分解。 维生素C 人体不能自身合成 食物中的维生素C可被胃、肠道吸收 广泛分布于机体，在各部浓度与组织代谢活动相平衡，没有储藏。 代谢产物为草酸和二氧化碳 肌体中Vc饱和时，多余的随尿排除，不蓄积。 维生素C 抗氧化作用 Vc是细胞外液中最有效的水溶性抗氧化剂； 作用强于巯基蛋白、尿酸盐、胆红素、α生育酚。 机理为：阻断血浆中的脂质过氧化，是细胞外液抗氧化防御体系的第一道防线，在自由基引起脂质过氧化之前，就能有效捕捉自由基。 维生素C 抗氧化的方式： 清除自由基的类型 ·O2、·HO2、H2O2 、·OH 辅助Ve及抗氧化防御系统的各种酶起作用 维生素C 协同作用 1、保护生育酚并提高其活力，且能还原其自由基 2、保护谷胱肝肽，提高线粒体中谷胱肝肽的浓度和活力 3、延迟β-胡萝卜素的消耗 维生素C的生理作用 1、抗衰老 2、抗疲劳 3、抗辐射损伤 4、美容 5、防治肝损伤 6、防治动脉粥样硬化 维生素E 简介 维生素E是脂溶性的。自然界有三种， 具有类似的生物学活性。其中α-生育酚 的生物活性最强。对许多生物都是最重要 的。 人工合成的为dl-α-生育酚醋酸酯，对 热和氧比游离的更稳定，并具有同样的活 性。 维生素E 吸收 依赖于胆汁、胰液和对黏膜的穿透力 分布 肝