人教版教学演示课件2009年广东地区生物[必须修读一]—生命活动的主要承担者——蛋白质演示课件.ppt

①大豆制品：如豆浆、豆腐、腐竹、豆饼、豆炸等。 ②奶类制品：如奶粉、酸奶、袋装奶、豆奶等。 ③肉蛋类食品：如牛肉、烤肉、肉肠、鸡蛋等。 蛋白质的性质 蛋白质的变性:蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。 使蛋白质变性的理化因素： 物理因素：加热、紫外线、X线、超声波、 剧烈振荡等 化学因素：强酸、强碱、生物碱试剂、 重金 属盐、高浓度尿素、盐酸胍、有机溶剂等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、高温可以使蛋白质变性：如 1、为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成． 2、鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了． 3、酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性  二、重金属也可以使蛋白质变性．重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清和金属就沉淀了． Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 第2节 生命活动的主要承担者--- 蛋白质 制作者：信宜中学 陆德峰 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2004年4月，中央电视台《经济半小时》曝光安徽阜阳假奶粉事件，全国各地惊现大头婴儿惨案…… Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1. 含量:占细胞干重的 以上。 50% 2 . 基本组成单位：_________ 4. 结构通式与特点： 氨基酸 3. 种类 ：组成蛋白质的氨基酸有____种 20 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. A.氨基酸分子结构通式: C NH2 COOH H R 羧基 氨基 H2N—C—C—OH H O R 或 （组成元素: C、H、O、N,某些蛋白质中还含有P、S等） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. B.特点 a. 至少含一个 -NH2和一个 –COOH，且都有一个-NH2和一个–COOH连接在同一个碳原子上 b. 氨基酸的不同,在于R基的不同。 附：人体有8种必需氨基酸，12种非必需氨基酸。 氨基酸的判断依据： -NH2与–COOH是否连在同一个“C”上。 练习1 思考 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 练习2： 1.课后练习2(P24) 各位哥哥姐姐：你们要会根据通式来判断氨基酸哦！ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright