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乐享自助火锅餐饮公司 enjoy hotpot buffet catering company ——陆颖洁、李丝、邓思、陶李 （Ribbon团队） 执行总结 ●公司简介 ●产品和服务介绍 ●市场 ●顾客消费行为分析 ●投资与财务分析 ●组织与人力资源 公司简介 乐享自助火锅店主要是结合 中式和韩式的风格、口味及 武汉当地的特色，为消费者 提供天然健康的产品，来发展创办具有新颖、多种类的自助火锅店。主要面向大学生和普通工薪阶层，通过良好的用餐环境和高品质的服务水平提高知名度。《这里你帮我想想能不能加几句话》 项目背景 ●食品安全现状 ●餐饮业现状 ●开店特色 项目背景 近年来，我国大力推进食品安 全保障体系建设，对食品安全 的监管力度明显增强，取得了 明显成效。尽管如此，国内外仍然存在着对中国食品安全状况的担忧。现在的餐营业也有鱼目混珠之辈。自助餐作为近阶段比较人气的一个餐饮，集卫生、文明、节约为一体，而自助火锅又做到了创新二字。求加字 市场机会 ●自助火锅市场的STOW分析 ●市场机会 市场机会 乐享自主火锅店以武汉的发展 为起点，独立自主经营，选择 合适的营销方法，运用合适的 营销策略和良好的管理，才能在激烈的市场竞争中发展，因此看清市场形势，分析市场形式对症下药是关键。 求加字 优劣势分析 优势（strength）品种多、受限小；免除了点菜 手续；避免喜好忌讳；自由、 轻松随意；营养丰富，烹制方法多样，符合健康饮食潮流；节约、环保。 劣势（weakness）取食时存在卫生隐患；不文明的取食令人反感；个别人存在浪费行为，易产生饮食过量；“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好；固定的门槛价格，菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称。商家、消费者都存在信息风险。 公司战略 ●火锅店总战略 ●改变环境 公司战略 一、建立加盟管理机构:统一、规范和提升示范店形象和管理， 二、加入相关行业协会、商会及同业、异业联盟， 三、完善加盟体系:以中原经济区为中心，主打中部市场， 四、以北京、济南为中心，进军华北市场， 五、以上海、长沙为中心，挺进华东、华中市场， 六、以广州、西安、昆明为中心，扩展华南、西部、西南市场， 七、逐步建立和完善以郑州、北京、西安、长沙、南京、昆明等地的中央厨房和物流配送中心，加强采购体系建设， 八、有效提升我和你品牌形象，作好产业链的梳理和再造， 九、开展社会资源的有效整合，探索资本运做的可行性。 市场营销 ●市场调查 ●客源分析 ●市场划分 ●市场定位 ●火锅店分类 、 市场营销 首先对周边的环境和经济发展 做初步调查，确定本公司服务 对象，了解周边消费群体的经 济承受能力，从而确定价格。本店使用会员制，通过发放促销传单、和美团、淘宝糯米合作来提高知名度。求加字 管理体系 ●人员管理 ●供应系统管理 管理体系 分为人员管理和供应链管理， 聘请人员分为管理人员、厨务 人员、服务人员，都需通过统 一培训后上岗。供应链的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。其中，采购更是重中之重。 采购 采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求： 　　a、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。 　　b、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关， 　　c、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。 　　d、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。 　　e、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。 生产经营 ●经营形式 ●管理问题改善策略 生产经营 乐享自助火锅店以一合伙的 经营方式开设，由Ribbon团队 合伙经营，共同管理，签订明 确的合同书，合理分配利润。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。但是合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。 机遇与风险 ●机遇 ●风险 机遇 机遇： 1、是一个适合多种消费