64关于烹饪专业教师继续教育的几点看法.docxVIP

关于烹饪专业教师继续教育的几点看法贵州省商业学校刘海风摘要：烹饪教育中职高职院校是面向国内外餐饮行业中厨师的主要输出窗口，本文从高技能、高素质的烹饪专业的教师队伍才可以为餐饮业可持续发展提供所急需高素质的人才，把学生的高技能和高素质教育同时纳入培养计划当中，则烹饪专业教师的专业技能，继续教育的重要性就首当其冲，职业教育方能获得新的活力和生机。我将从终身教育的角度阐述烹饪专业教师继续教育的重要性和具体实施办法，提出几点看法：关键词：高技能高素质可持续发展终身教育中国酒店业发展趋势国际旅游组织进行前景预测，认为到2020年，全球将有16亿国际游客，中国将有1.3亿游客入境，成为世界上第一大入境国。随着有薪假期的实施、交通条件的改善、民众收入水平的提高，国内旅游迅速发展，国内餐饮业的发展将成为不可忽视的重要行业。据国家旅游局2014年一季度发布的报告：目前中国共有12804家星级饭店，除停业饭店898家外，共有一星级酒店139家、二星级2899家、三星级5709家、四星级2400家、五星级759家。2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的趋势。纵观全年，2014年餐饮业理性发展，实现稳中回升，餐饮企业也开始转为“正能量”。在政策和市场的双重影响下，餐饮业被迫寻求转型，尤其是高端餐饮，手足无措、盲目尝试转型探索回归市场、回归本质才是出路，餐饮业不断进行结构调整。当前餐饮也将从高端餐饮转化为平价餐饮和特色餐饮。大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。知识经济的快速发展使世界餐饮业的发展发生有了更深刻的变化，餐饮消费的五花八门，大众化、多样化、个性化、理性化、生态化、特色化、人文化和国际化趋势要求餐饮企业提供更加丰富多彩，且独具特色的餐饮产品，餐饮开发经营将进一步主题化、规范化和有序化，餐饮服务也将进一步国际化、规范化和多样化，使餐饮业变的琳琅满目；餐饮信息管理将使信息服务成为餐饮服务的重要内容，发达国家餐饮产品的改造升级及发展中国家餐饮产业化进程的加快将进一步网络化和品牌化将成为餐饮企业发展的几大趋势，市场竞争的热泪盈眶化必将导致世界餐饮市场格局的新变化。餐饮业的竞争归根结底是人才竞争，许多中职和高职以及高等院校都开设烹饪专业，加大了对餐饮业人才的培养速度和力度，但是在教学过程中，烹饪专业的传统教学模式根本满足不了现代餐饮业飞速发展的需要，因此对烹饪专业的教师提出了新的标准和新要求，烹饪专业教师教育是烹饪教育事业发展的工作核心，要切实认识到，没有高素质的教师队伍，一切高质量教育的计划都会陷于空谈，当前推进素质教育所遇到的困难，在很大程度上来自于教师整体素质不高，具体有以下几个方面：一、教师学科结构比例不够合理中职学校烹饪专业教师学科的构成来看，文化课与专业课教师比例失调，专业课教师明显缺少，专业课教师所任教的课程分布也不均衡。二、教师梯队不合理中职学校烹饪专业中青年教师数量虽多，但中坚力量偏少，没有形成比较合理的教师梯队，不利于烹饪专业的长远建设和发展。三、教师影响力偏低中职学校烹饪专业教师中领军任务和有影响的骨干教师数量不足，省级、市级名师、学科带头人数量偏少。学校的教师职称结构中，高级职称人数相对偏少，“双师型即教师数量偏低。四、教师教研能力有待提高中职学校烹饪专业部分教师教研能力和教学水平不高，教学质量提升较慢、科研成果数量少、质量不高。青年教师崭露头角的人比较少，教科研热情和科研质量需提高。五、师资培训和建设的力度不够专业课教师的培训实习实训基地还不够，专业教师的引进缺乏政策支持。师资队伍的建设和培训操作，还没有完全形成制度化和规模化。以上这些，中职学校烹饪专业师资队伍建设现状为学校今后几年的师资建设，提出了非常艰巨的任务。具体中职学校烹饪专业师资队伍建设的目标定位：中职学校烹饪专业师资队伍建设的指导思想和总体目标是：以全国职业教育工作会议精神为指针，以《教师法》、《职业教育法》为依据，完善师资队伍建设制度，建立一支数量足够、结构合理、专兼结合、素质优良的烹饪专业师资队伍。中华人民共和国《国民经济和社会发展第十个五年计划纲要》提出：要发展成人教育和其他继续教育，逐步形成大众化、社会化的终向教育体系。终身教育是对所有人的要求，任何人都要活到老、学到老，但对教师则理为重要，教师必须走在全社会的前面。可以说，其他人受不受教育是他个人的修养问题，而教师作为教育者，则会直接影响他人，影响一批人，一代人，教育者必须先受教育，这是任何时候都适用的真理。《国务院关于基础教育改革与发展的决定》特别指出：“建设一支高素质的教师队伍，是扎实推进素质教育的关键。”如何建设一只高素质的教师队伍呢？加强教师专业化水平，是一项根本性举措，教师专业化是