动物性食品检验a卷.docxVIP

考试形式：[开卷] [闭卷] 长春工业大学继续教育学院试卷 _____年级 __________班 考试题组：[ A ] [ B ] 姓名 ……………………………………………………○……装……………订……………线……○………………………………………………　　　　　 2014 /2015 学年第 学期 班 课 学时 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 折合分 满分 20 40 20 20 100 第1 页 共 1 页 得分 一、填空题（每空1分,共20分） 1．胴体的整理卫生要求肉尸做到( 平平整整 )、( 干干净净 )，摘除( 三腺一体 )，做到四不带。 2．对于有条件利用肉进行无害化处理，常见的处理方法有( 冷冻处理 )、 ( 产酸处理 ) 、( 高温处理 )、 ( 腌制处理 )、( 炼食用油 )。 3．细菌性食物中毒根据引起的原因可分为 ( 感染型 ) 和 ( 毒素型 ) ，根据临床表现可分为 ( 胃肠型中毒 )和( 神经型中毒 )，其中胃肠型中毒最为常见。 4、动物性食品中的不安全因素包括.（人兽共患病） 、（屠畜固有疾病）、（食物中毒菌）、（肉品腐败）、化学残毒、添加剂等。 5、目前食品质量控制体系包括( ISO9000系列认证 )，( GMP )， ( 危害分析关键控制点 )。 6、平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（ 平酸菌组 ）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。 二、单项选择题（每空2分,共40分） 1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。 A.50-59％ B.45-50％ C.20-40％ D.59％以上。 2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。 A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D.地势应高燥﹑平坦﹑有一坡度 3.屠畜收购前的准备不包括（ D）。 A.了解疫情 B.物质准备 C.人员分工 D.严格检疫 4.宰前检验的个体检查包括（D ）。 A.静态的检查 B.动态的检查 C.饮食状态的检查 D.看、听、摸、检 5.宰后检验的“白下水”检验不包括（ D ）。 A.胃、肠及相应淋巴结B.胰及相应淋巴结C.脾及相应淋巴结 D.肾及相应淋巴结 6.猪头部检验检验要点不包括（D ）。 A.颌下淋巴 B.咬肌 C.鼻盘、唇、齿龈 D.腹股沟浅淋巴结 7.肌肉僵直的根本原因为肌肉中B ）含量的多少。 A.糖酵解酶 B. ATP C.糖原 D.葡萄糖 8.在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（B ）。 A.验章 ，查证，感官检验 ，处理 B.查证，验章 ，感官检验 ，处理 C.查证，感官检验 ，验章 ，处理 D.感官检验 ，查证，验章 ，处理 9.腌腊制品的盐卤浓度为（B ）。 A.15%饱和盐溶液 B.25%饱和盐溶液 C.35%饱和盐溶液 D.45%饱和盐溶液  　　　　　　　　 10.罐头类食品的外销检验取样其取样基数不得少于（C ）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。 A.3 B.4 C.5 D.6 11.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ）。 A. 细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素 12.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D )。 A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 E.生熟交叉污染 13.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是( D )。 A.肉制品 B.豆制品 C.罐头食品 D.自制发酵食品 E.鱼制品 14.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是( E )。 A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒 15.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C )。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素 16．以下哪项不属于屠畜运输中的兽医卫生监督的内容（C） A及时检查畜群，妥善处理死畜； B做好防疫及消毒工作和饮喂工作； C防治违章宰杀，避免购入患病畜；D加强饲养管理，防止压、热、冷等。 17．宰前检验的步骤不包括（D） A入场验收 B 住场查圈C 送宰检查D了解疫情 18．屠畜收购检疫的方法不包括（D） A外貌检查B逐头测温C实验室检查D个体诊断 19