中国菜式命名的文化内涵与翻译.pdfVIP

第21卷 第1期 江汉大学学报c人文社会科学版) 21 No．1 2o02阜2月 Ji~ma!orJianghan Uni、-ersity~H岫瑚lfif野andD．~．ial,iences) Feb 2002 中国菜式命名的文化内涵与翻译 李郁青 (广州大学 中澳台作国际会计商学硕士项目办公室，广东广州510000) 摘 要：中国四太菜系具有丰富的文化内涵，菜式的命名有直接命名法和联想命名法两大种类：准确 形象 地把中国菜式名称译成英语，必领遵守恒定和一贯的原则．这不仅有趣．而且为彼此的进一步了解提供了基础。 关键词：中国菜肴命名；文化舍义；翻译 中图分类号：H315 9 文献标识码：A 文章编号：1006 6152(2002)014)102—03 中国具有悠久的历史文化，是世界文明的四大 单，一般常用直接命名法 普通的中国菜肴的直接 发祥地之～，其独具特色的烹调和饮食文化是中华 命名主要由4个部分组成：主要成分、辅助成分、 民族对人类文化的突出贡献，被全球誉为“烹饪王 加工食品的方法和烹饪食品的方式。主要成分 辅 国” 助成分指的是肉、鱼、鸡、蛋、谷类、蔬菜和水果等 食品。中国菜式的美味可口及品种多样主要由于切 一 、 四大菜系及其文化内涵 割食品和烹调食品的方式不同。以刀为工具的加工 中国的四大菜系为广东菜、江苏菜，山东菜和 方法主要有：切、削(cutting)，切片(slicing)，切碎 四川菜 广东菜即珠江流域的粤菜，是中国著名菜 (mincing)，切丁(dicing)，切柳(filleting)，去骨 系之一，由广州菜、潮州菜和东江菜三大主要流派 (boning)，去皮(skinning，peeling)，刮鳞(scaling)， 组成，它是岭南饮食文化的代表。长江下游的江苏 剁末(m~hing)，刻、雕(carving)等 经过加工后的 菜包括淮扬、苏锡、金陵和徐海四大风味流派。淮 原料，具有丁、朵、丝、片、块等各种几何形状。中 扬菜的发源地扬州是有近2500年历史的文化名城． 国菜肴的烹调方法有50多种，主要的方法有：炒 自古人文荟萃。黄河流域的山东菜在饮食风格上逐 (stir—frying)，煎(pan—frying)，爆(quick—f ng)，炸 渐形成了济南、胶东、孔府三大风味流派。孔府风 腺 (deep—f ng)，烧(braising)，煮(boiling)，蒸 味是我国历史上著名的思想家、政治家、教育家孔 (~eaming)，炖偎 ／焖(sinmmring／steawing)，熏 子(公元前551～479年)的嫡系后裔在接待皇帝、 (smoking)，烘／烤(baking／broiling／grilling／mast— 皇太后，欢宴钦差大臣、达官贵人和举行家宴、喜 ing／basting)，白灼(scalding)等等。 宴、寿宴及日常生活中，遵循 L子“食不厌精、脍不 直接命名的菜名，可以用直接翻译的方法，外 厌细”的遗训，由孔府历代名厨师相传形成的。 L 国友人在理解方面也不会有任何困难。例如，“笋 府菜的菜式既有书香门第、圣人之家的风度，又有 炒鸡丝，stir-fri。d chicken shreds together with barn— 王公官府的气派，是独具特色的典型官府菜。长江 boo shoots”。它的主要成分是鸡(chicken)，辅助成 上游的川菜好麻辣辛香