大豆制品现状及前景展望范例.ppt

我们毕业啦 其实是答辩的标题地方 大豆制品现状及前景展望 学生 学号 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 CONTANTS 大豆中的营养素 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 大豆 大豆是世界上最主要的油料作物，是人类优质蛋白和油脂的主要来源。 大豆中的营养素 蛋白质含量约为40 %，与瘦肉、鸡蛋等食品相比，大豆中的蛋白含量相对较高，因此大豆被人们冠以“植物肉”的美名。 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 脂肪 大豆中脂肪含量高达20%，因此大豆也是一种重要的油料作物.脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，约占脂肪酸总量的60%左右，其中亚油酸含量占50%以上.油脂中磷脂的含量约为1.1%-3.2%. 碳水化合物 低聚糖和膳食纤维构成了大豆中的主要碳水化合物，含量约占20%，膳食纤维日摄入量不足导致诸如肥胖症、“三高”等疾病的发病年龄提前，发病率增加。大豆低聚糖对双歧杆菌的增殖具有促进作用，改善肠道菌群组成。 矿物质与维生素 大豆中矿物质的种类约有十余种之多，含量在4.0%-4.5%之间。大豆中含有丰富的维生素E。 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 异黄酮与皂苷 异黄酮、皂苷是大豆中含有的对人体健康有益的一类生理活性物质。异黄酮是天然植物雌激素, 具有多种生物学作用。例如抑制癌细胞生长, 降低胆固醇水平, 防止骨质疏松。皂苷对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合症具有一定的防治作用。 大豆市场 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 中国近十年大豆种植面积、单产和产量的变化 2004—2014 年中国大豆种植面积、单产及产量 （数据来源：《中国统计年鉴》） 2014 年，大豆种植面积较上年略减， 单产较上年增加， 总产量 达到1 220 万t， 较上年增加2.1%。其中黑龙江省总产量为454万t。 论文绪论 研究背景 研究方法 研究结果 问题讨论 论文总结 1995-2014年中国大豆进口量（数据来源：中国海关） 自2000 年以来， 国内豆油和蛋白豆粕需求快速增长， 国产大豆产不足需， 缺口扩大， 进口量屡创新高。2014 年， 我国累计进口大豆7 139.90 万t， 比上年增长12.7%。 大豆进口量的变化 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 大豆制品 论文绪论 研究背景 研究方法 研究结果 问题讨论 论文总结 大豆的用途 1 榨油 ADD TITLE It was the best of times, it was the worst of times; it was the age of wisdom, it was the age of foolishness. ADD TITLE It was the best of times, it was the worst of times; it was the age of wisdom, it was the age of foolishness. 大豆 变、变、变 大豆制品 1 传统大豆制品 发酵型大豆制品 腐乳 豆豉 酱油 纳豆 豆酱 定义：以大豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。 2 非发酵型大豆制品 豆浆 豆腐 腐竹 豆粉 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 问题讨论 研究结果 研究背景 研究方法 1 2 3 论文绪论 论文总结 现代大豆制品 大豆油 大豆含有20%左右的油脂, 提取出来可作食用豆油, 进一步提纯深加工可制成色拉油、人造奶油等。目前, 世界上提取大豆油脂仍以正己烷萃取为主要工业方法。近年来欧美、日本又研制出一些新方法、新工艺, 如异丙醇法出油率高达19.18%, 是目前最有前途的新方法。 大豆蛋白制品 主要有豆粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。 豆乳制品 主要包括豆乳、酸豆乳及豆乳晶和豆乳粉等。豆乳又称豆奶, 是以大豆及其他豆类为原料加工而成的既便宜又有营养, 类似于动物乳的高蛋白饮料。 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 问题讨论 研究结果 研究背景 研究方法 论文绪论 论文总结 4 大豆副产品的综合利用 ①豆渣经处理后, 可用于生产酱油、加工方便食品、提取食物纤 维和核黄素以及多糖物质等, 例如豆渣可作为提取大豆膳食纤维的原料。 ②大豆油脚是豆油生产过程中产生的副产品, 主要成分是磷脂和脂肪酸。大豆油脚的综合利用主要是用大豆油脚生产磷脂系列产品和脂肪酸及甘油等系列产品。 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 问题讨论 研究结果 研究背景 研究方法 论文绪论 论文总结 其它用途 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望