第5章节中国的传统风味与特产第一节烹饪风味.pptVIP

第六节 雕塑工艺品 雕塑艺术是我国古老的传统工艺品之一。雕，是将木石、竹、金属等材料通过刻凿等方式剔除多余的部分，即用减法创造出立体的形象；塑，则是用可塑性强的材料如泥等，通过添加的方式，即用加法，营造出有体积感的空间形象。 一、玉雕 玉雕是我国主要的工艺美术品，系以各种玉为原料，经艺人精心雕刻而成，其中，和田玉雕、岫岩玉雕和江苏玉雕较为有名。 玉雕分为件活和零碎活两类，件活包括炉、瓶、茶具、人物、花卉等；零碎活包括别针、戒指、印章、烟嘴等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 中国玉雕的产地主要有北京、江苏、上海、广东、河南、新疆、辽宁、甘肃等地。 和田玉雕系以新疆和田所产玉石雕刻而成。和田玉又称昆山玉，简称昆玉，其中以称为羊脂玉的白玉最佳。和田玉雕一在当地雕琢，二将玉石运至北京雕刻，两地雕刻，风格迥异：当地所刻玉雕，造型生动，典雅庄重，富西北少数民族风格；京城所刻玉雕轻盈柔和，飘飘欲仙。 岫岩玉雕系用辽宁岫岩所产的玉石雕刻而成。晶莹剔透，色彩 艳丽，立体感强。代表作为鞍山玉佛苑的“玉佛”。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、石雕 石雕是以各种特殊的石材为原料雕琢而成的工艺品，已有1000多年的历史。历代达官贵人的陵墓雕刻，是古代石雕的重要作品。 中国石雕的产地较多，各地石雕异彩纷呈，其中以青田石雕、寿山石雕、昌化鸡血石雕最为著名。 青田石雕产于浙江青田，它与东阳木雕、黄杨木雕并称为“浙江三雕”。青田石料色泽光润，质地细腻，色彩丰富。青田石雕始于南宋，其中以刻图章最为有名。因材施艺，巧用俏色是青田石雕的艺术特色之一。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 寿山石雕产于福建福州寿山。寿山石晶莹温润，色泽艳丽，其中尤以“田黄石”最为名贵，向有“一两田黄一两金”之说。代表作为今故宫所藏慈搐太后的寿山石 空。 鸡血石产于浙江昌化县，因其色红如鸡血故名。该石硬度不高， 纹彩艳丽，光泽晶莹，肉质温润，极易制作印章，深受收藏家和篆刻家的珍爱。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * * 第五章 中国的传统风味与特产 第一节 烹饪风味 一、地方风味菜系 菜系是指在一定区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺，并被全国各地所承认的地方菜品。 中国烹饪、法国烹饪、土耳其风味被认为是东方、西方、阿拉伯三大烹饪流派的代表。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 中国的菜系可以根据不同的分类标准进行划分，按照地域标准来划分有“四大菜系”（鲁、扬、川、粤）；“八大菜系” （鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽）；“十大菜系” （鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽、京、沪）“十二大菜系”（鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽、京、沪、豫、陕）。 1、鲁菜 鲁菜，由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。?????? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 特点： （1）注重以当地特产为原料。 （2）烹调方法以爆、炒、烧、塌”等最有特色。 （3）清香、鲜嫩、味纯、偏咸。 （4）精于制汤， “清汤