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《中国饮食文化》课程论文 论文题目 论唐朝的饮食文化之我见 学生姓名 任姿洁 学号 2013154060 专业班级 园林工程系景观设计本科二班 授课教师 刘辉 完成时间 2015.12.11 2015 年 12 月 11 日 论唐朝的饮食文化之我见 2013级园林工程系景观设计本科二班学生 任姿洁 摘要：唐朝是封建社会的鼎盛时期，其饮食文化给后世留下了深远影响。所以研究唐代的饮食文化，对理解当地一些风俗习惯及饮食文化就显得比较重要。唐朝的饮食文化总体特征是胡化、养生化、宗教化和艺术化。最后突出讨论了唐朝起源的茶文化，以及它对后来全中国乃至世界的影响。 关键词：唐朝、饮食、基本特征、对外交流 饮食是人最基本的生活需求，自人类诞生以来，饮食一直都是不可避免的话题。唐朝是中国古代封建时期最繁荣的时代，不仅对整个古代中国的社会思想文化影响重大，其饮食文化的发展也是历史上的一个重要阶段，对后世影响深远。研究唐朝的饮食文化，不仅可以了解古代人的饮食习惯风俗等，还可以加深对现代人饮食习惯的理解。因为对于有着几千年的封建历史的中国来说，古代的文化对现代有着不可磨灭的影响，尤其是在与人民日常生活关系非常密切的饮食方面。 一、唐代饮食文化中浓厚的道教色彩 唐朝建立后，统治者因为自己姓李，于是将老子李耳追命为李唐王朝的始祖，倍加推崇道教，使道教在唐代得到了极大的发展，成为仅次于佛教的重要宗派。因此，一些道教的习俗风靡了全国，道教对唐代的饮食也有了深刻的影响。 （一）鱼、肉在饮食中受到多方限制 道教的教规对信徒的日常饮食有严格的约束，禁食荤腥是最为重要的一个方面。唐朝统治者为了追尊道教，将道教的禁忌推行全国，使全国百姓都以此为约束。734年十月特下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，并宜禁断宰杀渔猎”。这样，大唐的百姓即使不信教，也必须遵循此制，前后食素三天。道教经典中认为龙多为鲤鱼转化而来，神圣不可侵犯，食之者将遭遇大祸，加之“鲤”与“李”谐音，唐代统治者于是严禁捕杀食用鲤鱼。731年正月唐玄宗下令“禁捕鲤鱼”，凡捕得鲤鱼者必须放生，街市有贩卖鲤鱼者杖六十。推而广之，唐代统治者更是制定出一系列条例，限制钓鱼食用，将禁食鲤鱼推广到限食一切鱼虾。因此，在唐代鱼类经常成为难入肴馔的珍稀。 道教名词在菜肴中频繁出现 道教名词频繁地出现在饮食、菜肴之中的情况在唐代前基本没有，然而在唐代的菜谱中却经常出现，形成一种时尚。用道教名词命名食品、菜肴大体可分为如下三类： 直接称之为道人的，如“菊道人”。 用“神仙”、“仙人”命名，如“玉桂仙君”、“仙人鸾”、“八仙盘”、“神仙粥”等等。 用道教传说或典故命名。道教讲求长生不死，所谓仙，按照《释名·释长幼》的解释是“老而不死曰仙。仙，迁也，迁入山也。”按照这一说法，唐人食品、菜肴中便产生了许多以“长生”、“长命”来命名的肴馔，如“长生粥”、“长命面”等等。 道教节日及节日饮食习惯引入民间 由于统治者对道教的推崇，道教节日在唐代颇为流行，节日的饮食习俗也被带入了民间。道教将上元、中元和下元分别作为天官、地官和水官大帝的生日，称天官赐福、地官赦罪、水官解厄。唐代统治者将三元节进一步推广，下令民间百姓也必须遵守三元日食素并且禁捕杀渔猎的规定。今天上元节即元宵节吃元宵的习俗在唐代就已经出现了。农历九月初九的重阳节作为民间节日最早可上溯到汉末三国时期，据传与道教有关。唐朝定重阳节为三大令节之一，每到此节，唐人都会登高、饮菊花酒、食“重阳糕（高）”。 唐代饮食文化中鲜明的道教色彩，一方面同统治者人推崇道教有直接关系，另一方面也因为道教在自身的发展进程中尽力接近百姓。唐代饮食文化鲜明的道教色彩是唐代饮食文化的一大特色，也是唐文化的重要特色。 唐代饮食生活的重要内容——野菜 唐代人们食用的蔬菜主要来自园圃的供应，然而采食野菜仍是当时饮食生活的重要内容。人们一来利用野菜充饥，二来也为自己的食物增添新爽的口味。唐朝时蔬菜品种还不是很多，特别是冬天，就连皇宫里也难得吃到新鲜的蔬菜。所以野菜大大丰富了唐人的饮食。唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等品种。 莼菜，又名水葵，属水生睡莲科植物，其叶片浮于水面，我国长江以南多野生，春夏采其嫩叶可作蔬菜食用。蕨属蕨类植物，凤尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生长。其幼叶可食，称蕨菜。春荒时期，新生的蕨菜作为天然食物，往