南昌大学营养与食品卫生学题.docVIP

1、两个半必须氨基酸（conditionally essential amino acid） 半胱氨酸和络氨酸（分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来或称条件必须氨基酸 semiessential amino acid） 2、甘油三脂（triglycerides）分解成哪两种物质 脂肪酸（fatty acid）和甘油（glycerol） 3、维生素D有哪几种形式 维生素D(ergocalciferol麦角钙化醇)和维生素D3（cholecalciferol胆钙化醇） 4、与能量代谢相关的维生素 5、与贫血相关的铁元素…… 二:填空;2分每个,可能是6个 1、V6与什么代谢相关 2、氨基酸评分模式(名解) 3、苯并芘产生的条件(4空) 三:简答;6分每个,5个 1、鱼类水产品的食品卫生问题 2、丙烯酰胺的产生原因…… 四:论述;14分第个,共2 个 1:对三聚氰胺奶粉事件与大头娃娃奶粉两个事件的看法。 2010营养与食品卫生学复试题目 一:选择题;全英文,15个共30分 水稻和小麦分别缺乏哪两种氨基酸, 甘油三脂分解成哪两种物质 维生素D有哪几种形式 与能量摄入相关的维生素（b1b2b12） 与贫血相关的铁元素 膳食纤维的作用 平均摄入量的人群测试比例(50%)，…… 二:简答（6*6）：1血糖指数及其应用P40 glycemic index GI 50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比 食物血糖指数的应用 （1）指导合理膳食有效控制血糖 （2）帮助控制体重等功能 （3）改善肠胃功能（高血糖指数的食物易于消化吸收，低血糖指数的食物有利于肠道益生菌的生长繁殖） 2霉菌及其卫生学意义 3食品强化原则 4.黄酮去自由基的直接间接作用 三:论述;14分第个,共2 个 1.动脉粥样硬化与营养素之间的关系 2:对三聚氰胺奶粉事件与大头娃娃奶粉两个事件的看法。 2012营养与食品卫生学复试题 一.选择题，2*10 1、人体中脂肪占总能量的20%----30%， 4.膳食纤维的功能 8.AI，EAR相关的 二.名词解释（4*5） 基础代谢、限制性氨基酸和氨基酸评分、强化食品、食物过敏、血糖指数 三。简答题（6*6） 1.保健食品的特征 2.梁豆及其卫生学意义 3.大肠杆菌及其卫生学意义 4.维生素D的生理功能 5.硒的生理功能 6.近年来，国内外发生食品安全事件的主要原因 四。论述题（12*2） 1.营养与免疫的营养关系 2.近年来2个食品安全事件，并说明发生的原因及解决的办法 一:选择题;全英文, 1、两个半必须氨基酸（conditionally essential amino acid） 半胱氨酸和络氨酸（分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来或称条件必须氨基酸 semiessential amino acid） 2、甘油三脂（triglycerides）分解成哪两种物质脂肪酸（fatty acid）和甘油（glycerol） 3、维生素D有哪几种形式 维生素D2(ergocalciferol麦角钙化醇)和维生素D3（cholecalciferol胆钙化醇） 4、与能量代谢相关的维生素（b1b2b12） 5、与贫血相关的铁元素…… 6、水稻和小麦分别缺乏哪两种氨基酸, 7、膳食纤维的功能 8、平均摄入量的人群测试比例(50%)， 9、人体中脂肪占总能量的20%----30%， 10、.AI，EAR相关的 11、与视力有关的维生素 二:填空;2分每个,可能是6个 1、V6与什么代谢相关 1、维生素B6的几种形式，主要以哪种形式作用，主要参与什么代谢 2、苯并芘产生的条件(4空)或产生方式 3、蛋白质的生物价值 4、维生素？和元素？具有降低胆固醇的作用 二.名词解释（4*5） 基础代谢、限制性氨基酸和氨基酸评分模式、强化食品、食物过敏、血糖指数 三:简答;6分每个,5个 1血糖指数及其应用P40 glycemic index GI 50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比 食物血糖指数的应用 （1）指导合理膳食有效控制血糖 （2）帮助控制体重等功能 （3）改善肠胃功能（高血糖指数的食物易于消化吸收，低血糖指数的食物有利于肠道益生菌的生长繁殖） 2霉菌及其卫生学意义 3食品强化原则或要求 4.黄酮类化合物去自由基的直接间接作用 1、表观消化率和真消化率的区别？ 2、铅的食物来源 1、鱼类水产品的食品卫生问题 2、丙烯酰胺的产生原因…… 1.保健食品的特征 2.梁豆及其卫生学意义 3.大肠杆菌及其卫生学意义 4.维生素D的