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如何做好餐饮老板 “画饼能充饥，梦想能动人!”对于餐饮老板，无论是为自己，还是为别人，一定得想办法把蛋糕(饼)做大。无论如何也要想办法画一个更大的饼，激励团队同甘共苦、迎难而上。 然而有老板说：过去不止一次给员工画大饼，开始也有一些效果，但后来效果却越来越差，甚至是没人相信了。这是怎么回事呢? 餐饮老板常用的“画饼”方法 可以说多数老板都有过“画饼”及“画饼失灵”的经历。深入接触很多餐饮老板，他们常用的“画饼”方法有： 1、我们的企业希望5年开1000家店，8年实现股票上市; 2、我们计划实行股权结构改造，5年之内让大部分员工拥有公司的股份; 3、今年将把利润总额的30%分给员工; 4、每年提高10-15%的工资; 5、改善员工的居住条件，让大家住上海底捞式的员工公寓。 还有更多“画饼”方法，不一一列举。这种“画饼充饥”与“望梅止渴”是一样的原理，问题在于大家已经很饥渴了，如果不能很快吃到、喝到，就会扛不住，就会出现“画饼失灵”的问题。 有一种团队叫“土匪” 其实“画饼充饥”与企业的基因有关。有的企业天生就是“土匪”，老板就是“土匪头子”，土匪的逻辑就是：打家截舍，大碗喝酒，大秤分金，人们所以冒死当土匪，也正是冲着这些好处而来。 　　餐饮企业也一样，大家以赚钱为目的聚在一起开餐厅，不需要有什么长远打算，赚到钱了就二一添作五的分钱，赚不到就散伙。这样的企业与土匪高度相似，可以说80%的企业都是如此! 　　这不能怪这些企业，因为公司法规定，公司(企业)是以赢利为目的的组织。当然，企业的钱是辛辛苦苦的赚来的，不是打家截舍抢来的。但多数企业成立的动机和未来的目标与土匪是基本一致的。 　　此外，“土匪”并不等于个体户、小公司，即使是现代意义的大企业，也是谁出多少资金，占多少股份。有了利润就分钱，谁的股份多，谁分得的钱就多。这也是很典型的“土匪”。 　　土匪式“画饼充饥”的问题所在 　　与前面列举了5种餐饮老板的“画饼”方法，其实这是“土匪”式的“画饼充饥”，其中存在什么问题呢? 　　1、我们的企业希望5年开1000家店，8年实现股票上市; 　　可能存在的问题：梦想确实挺大，如果我是普通员工，与我有什么关系呢? 　　2、我们计划实行股权结构改造，5年之内让大部分员工拥有公司的股份; 　　可能存在的问题：把股份给员工，骗人吧，先拿出几个榜样让大家见识一下!再者，公司好几年都不赚钱了，要股份有什么用?一年能分红几毛钱?! 　　3、今年将把利润总额的30%分给员工; 　　可能存在的问题：公司去年是亏损的，如果今年有1万元利润，100多名员工每人能分多少?俺们要的是真金白银，不是空头支票! 　　4、每年提高10-15%的工资; 　　可能存在的问题：我们的老板向来说了不算，算了不说，鬼才相信呢! 　　5、改善员工的居住条件，让大家住上海底捞式的员工公寓。 　　可能存在的问题：我们住地下室已经五年了，连洗澡、洗衣服都不方便，先把这个问题给解决了吧。 　　土匪式的激励，基本上是一手交钱一手交货的。这种激励有效的前提是能抢来钱，如果抢不到钱，拿什么来分?而他们以前抢来的都会随时分掉，团队根本没有积蓄! 　　另一种团队叫“游击队” 　　土匪通常会被老百姓唾弃，被政府围剿。然而，有些群体在人员、装备、地盘看起来和“土匪”没什么两样，他们却有另外一个很响亮名字“游击队”! 　　从形式上看，游击队与土匪一样是典型“土包子”，但游击队有崇高的使命，只是因为实力不济，被迫采取游击战术，希望在胜利中壮大自己。游击队一般能提出具有号召力的口号，当年我党打游击的时候，提出的口号是“打土豪分田地”，“打倒日本帝国主义”，这些口号中蕴含的使命，切中了当时的形势和人心所向，因而得到很多人的认同和响应。 　　作为餐饮企业，企业与顾客的关系如同“军民鱼水情”，餐饮老板(实际上是企业的核心团队)与员工之间如同我党与军队。不管企业规模有多大，如果老板能从员工的根本利益出发，把员工梦和老板梦结合在一起形成统一的企业梦，为员工们创造实现个人梦想的平台和机会，激励他们努力工作，并对他们的工作成果给出客观、公平的认可与回报，员工将会迸发出无比巨大的能量，推动企业快速发展，最终的结果必然是双赢!这样的团队也将是无坚不摧的。 　　餐饮好做与否，区别就在“土匪头子”和“游击队长” 　　现在餐厅不好开，餐饮生意难做，关键在于“人心难动”。“土匪头子”和“游击队长”两者都是团队领袖，是老大。由于团队基因不同，导致两类老大使用的激励手段不同，最终结果也不相同。 　　“画饼充饥”是“土匪头子”惯用的方法，大家聚集在一起的目的和老大激励下属的方法都是“大碗喝酒，大秤分金”。而当大家饥饿难耐，但确实难觅可吃之物时候，就用