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收费站伙食管理办法
附件18
伙食管理办法
第一条 为节约成本,减少浪费,树立健康饮食习惯,特制定本办法。
第二条 伙食管理原则
1.坚持餐厅进行成本核算不盈利原则。
2.坚持炊事人员持健康证上岗制度。
3.坚持按照春、夏、秋、冬四季制定食谱并及早公布制度。
4.坚持实行伙管会监督检查伙食制度。
第三条 炊事人员职责
1.负责员工工作日早、中、晚三餐保质足量的供应。
2.负责节假日伙食改善。
3.负责每餐后餐具消毒,爱护餐具及其他公用设施。
4.不得将与餐厅工作无关的人员带入操作间或餐厅。
5.除特殊情况外,应按照作息时间供应三餐,不得随意提前或推迟。
第四条 炊事人员个人卫生要求
1.持有防疫站体检合格的健康证,方可上岗工作。
2.做到四勤:即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。
3.上班必须穿工作服、戴工作帽。
4.上班前,便后必须洗手,去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布擦手。
5.上班操作、打饭时不准抽烟、随地吐痰、掏耳朵、擦鼻涕,不准面对食品、炊具咳嗽、打喷嚏,不准戴戒指等饰物。
6.出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离岗位,待病愈后方可重新上岗。
第五条 餐厅环境卫生要求
1.操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、无杂物堆积,物品要存放整齐。
2.每餐后要冲洗操作间地面、锅台、下水池,随时保持干净。
3.要经常保持炊具干净,调料罐、原料盆表面无灰尘、油渍。
4.操作间内严禁吸烟,垃圾要即产即清,不存留,案板、锅台要及时擦净。
5.餐厅每餐后必须彻底擦洗,经常保持地面无油污,桌面无饭渣、菜汤、灰尘,并摆放整齐。
6.餐厅玻璃要明亮,门窗要干净。
7.做好消灭蚊、蝇、老鼠工作。
第六条 食品原料采购及贮藏要求
1.把好食品采购关,确保食品的饮食安全,预防食品中毒事故发生。
2.采购新鲜、干净,符合卫生标准的食品,确保原料不变质、不腐烂、无污染。
3.严禁采购霉变、生虫、混有异物,可能对人体健康有害的食品。
4.严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
5.贮藏食品的库房、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,并保证通风。
6.食品贮藏应当分类、分架、隔离、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。
7、食品存放应做到生熟隔离,有腥味与无腥味隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离。
第七条 就餐纪律
1.就餐人员进入食堂后,必须自觉排队打饭、菜,不许插队;不准将剩饭剩菜倒在餐桌上、地上、水池中。
2.就餐人员必须按自己的需求盛饭、菜和打汤,不许故意造成浪费。
3.员工就餐时餐具自带,就餐后必须将餐具洗涤干净,然后统一放碗柜。
4.餐厅内不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
5.在餐厅就餐人员要遵守伙食管理办法,不得随意进入操作间,要爱护公物、餐具、讲究公德。
6.讲文明、讲礼貌、尊重炊事员人员,对餐厅管理服务及伙食账目有意见,可向当月的伙食监督检查领导小组提出,不得与炊事员争吵。
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