中华讲师网-吴海峰:食品卫生基础综述.ppt

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中华讲师网-吴海峰:食品卫生基础综述

5 杂环胺类化合物污染及其防治 杂环胺类化合物 污染及其防治 (1)杂环胺类的生成 (2)危害性:突变和致癌 (3)防治措施 烹调方式 食物成分 1)改变不良烹调方式和饮食习惯 2)增加蔬菜水果的摄入量 3)灭活处理 4)加强监测 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 6 二恶英类化合物污染及其防治 二恶英类化合物污染及其防治 (1)二恶英类化合 物的理化性质 (4)防治措施 (2)食品中二恶英类化合 物来源 (3)二噁英的毒性和致癌性 1)二恶英类化合物 基本不会天然生成 2)农药生产 3)氯气漂白 1)控制环境二噁英的污染 2)发展实用的二噁英检测方法 3)其他措施 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 7 食品容器和包装材料污染及防治 食品容器和包装材 料污染及防治施 (1)塑料及 其卫生问题 (2)橡胶、塑料的卫生问题及防治措施 2)塑料添加剂 1)常用塑料 3)卫生要求 及相关标准 增塑剂 稳定剂 其他 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 7 (1) 1)常用塑料 聚对苯二甲酸 乙二醇塑料 三聚氰胺甲醛塑料 与脲醛塑料 聚乙烯(PE) 和聚丙烯 (PP) 聚碳酸酯塑料 (PC) 聚氯乙烯 (PVC) 聚苯乙烯 (PS) 不饱和聚酯树脂 及玻璃钢制品 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 7 (1) 3) 卫生要求及相关标准 卫生要求及相关标准 塑料本身应该纯度高,禁止使用 有可能游离出有害物质的塑料 树脂和成型品应符合国家规定的 塑料卫生标准 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 三 食品物理性污染及其防治 食品物理性污染及其防治 (2)防治措施 1 食品的杂物 污染及其防治 (1)污染途径 2 食品的放射性 污染及其防治 (1)食品天然放射性核素 (2)食品放射性污染的来源 (3)对人体的危害 (4)防治措施 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 生产时的污染 1) 食品储存过程中的污染 2) 食品运输过程中的污染 3) 意外污染 4) 掺杂掺假 5) 1 食品的杂物污染及其防治 污染途径 (1) 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 食品放射性污染及其防治 (2)食品放射性污染的来源 1)大气核爆炸试验 3)意外事故核泄漏 2)核废物排放不当 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 食品放射性污染及其防治 (4)防治措施 1)加强卫生防护和食品卫生监督 3)妥善保管食品 2)严格执行国家卫生标准 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 第二节 各类食品的卫生要求 各类食品的卫生要求 一 植物性食品卫生要求 二 动物性食品卫生要求 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 第二节 各类食品的卫生要求 各类食品的 卫生要求 2 蔬菜和水果 一 植物性食品卫生要求 1 粮豆类 二 动物性食品卫生要求 1 畜禽肉 2 水产品 4 奶及奶制品 5 冷饮食品 3 蛋 类 6 罐头食品 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1 粮豆类 (1) 主要卫生问题 霉菌和霉菌毒素的污染 1) 农药残留 2) 有毒有害物质的污染 3) 仓储害虫 4) 其他污染 5) 掺伪 6) 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 蔬菜和水果 蔬菜水果 (2)卫生要求 (1)卫生问题 2)工业废水和生活污水的污染 3)蔬菜和水果中的农药残留污染 2)蔬菜和水果需要清洗消毒 5)亚硝酸盐含量 1)微生物和寄生虫卵的污染 4)腐败变质 1)蔬菜水果贵在新鲜 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 二 动物性食物卫生要求 2 水产品 1 畜禽肉 3 蛋类 4 奶及奶制品 6 罐头食品 5 冷饮食品 动物性食物卫生要求 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1 (1) 畜禽肉的卫生要求问题 腐败变质 1) 人畜共患传染病 2) 死畜肉 3) 药物残留 4) 使用违禁饲料添加剂 5) 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1 畜禽肉的卫生问题 1)人畜共患传染病 猪传染病 结核 囊虫病 旋毛虫病 炭疽 鼻疽 口蹄疫 找讲师,就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 (1)水产品的卫生问题 (1)水产品的卫生问题 1)腐败变质 4

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