中华讲师网-吴海峰：食品卫生基础综述.ppt

5 杂环胺类化合物污染及其防治 杂环胺类化合物 污染及其防治 （1）杂环胺类的生成 （2）危害性：突变和致癌 （3）防治措施 烹调方式 食物成分 1）改变不良烹调方式和饮食习惯 2）增加蔬菜水果的摄入量 3）灭活处理 4）加强监测 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 6 二恶英类化合物污染及其防治 二恶英类化合物污染及其防治 （1）二恶英类化合 物的理化性质 （4）防治措施 （2）食品中二恶英类化合 物来源 （3）二噁英的毒性和致癌性 1）二恶英类化合物 基本不会天然生成 2）农药生产 3）氯气漂白 1）控制环境二噁英的污染 2）发展实用的二噁英检测方法 3）其他措施 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 7 食品容器和包装材料污染及防治 食品容器和包装材 料污染及防治施 （1）塑料及 其卫生问题 （2）橡胶、塑料的卫生问题及防治措施 2）塑料添加剂 1）常用塑料 3）卫生要求 及相关标准 增塑剂 稳定剂 其他 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 7 （1） 1）常用塑料  聚对苯二甲酸 乙二醇塑料 三聚氰胺甲醛塑料 与脲醛塑料 聚乙烯（PE) 和聚丙烯 (PP） 聚碳酸酯塑料 （PC） 聚氯乙烯 （PVC） 聚苯乙烯 （PS） 不饱和聚酯树脂 及玻璃钢制品 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 7 （1） 3） 卫生要求及相关标准 卫生要求及相关标准 塑料本身应该纯度高，禁止使用 有可能游离出有害物质的塑料 树脂和成型品应符合国家规定的 塑料卫生标准 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 三 食品物理性污染及其防治 食品物理性污染及其防治 （2）防治措施 1 食品的杂物 污染及其防治 （1）污染途径 2 食品的放射性 污染及其防治 （1）食品天然放射性核素 （2）食品放射性污染的来源 （3）对人体的危害 （4）防治措施 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 生产时的污染 1） 食品储存过程中的污染 2） 食品运输过程中的污染 3） 意外污染 4） 掺杂掺假 5） 1 食品的杂物污染及其防治 污染途径 （1） 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 食品放射性污染及其防治 （2）食品放射性污染的来源 1）大气核爆炸试验 3）意外事故核泄漏 2）核废物排放不当 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 食品放射性污染及其防治 （4）防治措施 1）加强卫生防护和食品卫生监督 3）妥善保管食品 2）严格执行国家卫生标准 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 第二节 各类食品的卫生要求 各类食品的卫生要求 一 植物性食品卫生要求 二 动物性食品卫生要求 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 第二节 各类食品的卫生要求 各类食品的 卫生要求 2 蔬菜和水果 一 植物性食品卫生要求 1 粮豆类 二 动物性食品卫生要求 1 畜禽肉 2 水产品 4 奶及奶制品 5 冷饮食品 3 蛋 类 6 罐头食品 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1 粮豆类 （1） 主要卫生问题 霉菌和霉菌毒素的污染 1） 农药残留 2） 有毒有害物质的污染 3） 仓储害虫 4） 其他污染 5） 掺伪 6） 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 蔬菜和水果 蔬菜水果 （2）卫生要求 （1）卫生问题 2）工业废水和生活污水的污染 3）蔬菜和水果中的农药残留污染 2）蔬菜和水果需要清洗消毒 5）亚硝酸盐含量 1）微生物和寄生虫卵的污染 4）腐败变质 1）蔬菜水果贵在新鲜 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 二 动物性食物卫生要求 2 水产品 1 畜禽肉 3 蛋类 4 奶及奶制品 6 罐头食品 5 冷饮食品 动物性食物卫生要求 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1 （1） 畜禽肉的卫生要求问题 腐败变质 1） 人畜共患传染病 2） 死畜肉 3） 药物残留 4） 使用违禁饲料添加剂 5） 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 1 畜禽肉的卫生问题 1）人畜共患传染病 猪传染病 结核 囊虫病 旋毛虫病 炭疽 鼻疽 口蹄疫 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 2 （1）水产品的卫生问题 （1）水产品的卫生问题 1）腐败变质 4