校园食品安全隐患排查每日检查表讲述.doc

嘉兴市秀水中等专业学校2015学年第一学期校园食品安全隐患排查每日检查表 （2015年9月） 序号 项目 排查内容 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 监控设施 食堂膳食厅是否有监控设施；是否能正常运行 2 晨检制度 是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位 3 采购及索证制度 采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账是否清楚、齐备 4 膳食厅 环境卫生是否整洁，地面是否湿滑，场所大小等是否能满足需要 5 操作间布局 操作间布局是否合理，是否按照“生进熟出”的要求，做到从食品原料到成品之间流程不交叉，生熟分开，避免交叉污染 6 食堂操作间卫生环境 是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状况和炉灶附近；加工场所内外是否存在杂物随意堆放现象；物品摆放是否有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、刀具 7 储藏间 食品是否离地、离墙10厘米以上存放；有无“三无”或过期、变质原料；有无禁止物品；食品原料是否定点存放，有标识，做到先进早出；是否存放有无关物品 8 冷冻冷藏食品管理 生、熟及半成品是否分开存放，标识明确 9 从业人员个人卫生 从业人员是否按规定着装，佩戴帽子、口罩等，并保持个人卫生 10 防尘防鼠防虫害 场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；门窗是否设置防尘防鼠防虫害设施 11 二次更衣及分餐间管理 专职分餐人员进入分餐间是否在专用二次更衣室进行二次更衣和洗手消毒，其他人员不得进入 12 留样管理 是否做到成品都留样，每份不少于100克，保留48小时，盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，有相关登记 13 食品添加剂 管理 食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；标识是否规范，有无国家禁用的食品添加剂 14 消毒保洁 消毒设备是否符合要求，并正常使用；保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁设施内不存放其他物品 15 清洗区 动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料是否分池清洗，并有明显标识，地面清洁 16 废弃物 餐厨废弃物是否做到日产日清，是否交相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并做好台账记录 检查人员： 嘉兴市秀水中等专业学校2015学年第一学期校园食品安全隐患排查每日检查表 （2015年10月） 序号 项目 排查内容 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 监控设施 食堂膳食厅是否有监控设施；是否能正常运行 2 晨检制度 是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位 3 采购及索证制度 采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账是否清楚、齐备 4 膳食厅 环境卫生是否整洁，地面是否湿滑，场所大小等是否能满足需要 5 操作间布局 操作间布局是否合理，是否按照“生进熟出”的要求，做到从食品原料到成品之间流程不交叉，生熟分开，避免交叉污染 6 食堂操作间卫生环境 是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状况和炉灶附近；加工场所内外是否存在杂物随意堆放现象；物品摆放是否有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、刀具 7 储藏间 食品是否离地、离墙10厘米以上存放；有无“三无”或过期、变质原料；有无禁止物品；食品原料是否定点存放，有标识，做到先进早出；是否存放有无关物品 8 冷冻冷藏食品管理 生、熟及半成品是否分开存放，标识明确 9 从业人员个人卫生 从业人员是否按规定着装，佩戴帽子、口罩等，并保持个人卫生 10 防尘防鼠防虫害 场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；门窗是否设置防尘防鼠防虫害设施 11 二次更衣及分餐间管理 专职分餐人员进入分餐间是否在专用二