模块11商务宴请礼仪讲述.doc

模块十一 商务宴请礼仪 宴请是商务活动中不可缺少的重要组成部分。商务人员通过宴请可以与商务对象增进了解和信任，从而促进商务恬动良好地发展。商务宴请有中式和西式之分，除了正式宴会外，还有工作餐和自助餐。不管是哪一种形式，宴请的组织者和出席者都必须合乎宴请礼仪。 项目一 宴会基本礼仪 一个正式宴会的成功，需要全力做好组织工作。准备宴会时要确定宴请名单、时间、地点和菜单，要及时发出请柬。宴请者要组织宴会的进程，赴宴者要注意自己的言行举止。 一.宴会的准备 （一）确定宴请名单 宴请的范围要根据宴会的主要目的确定，既不能遗漏，也不能随便拉客人凑数。尤其是避免把毫不相干的两批客人合在一起宴请，更不能把平时有芥蒂的客人请到一起吃饭。接下来确定宾客名单，首先是确定主宾，其次是陪宾。在确定谁做陪客时，一定要请与主宾相识相熟或有共同语言的人做陪客。陪宾身份不宜高于主宾，但应为有一定声望的人。如果宾客身份“一般高”，不易安排座位。出席人数应保持偶数(避免13)。 （二）确定宴会时间 确定宴会时间原则上以适合大多数客人能来参加宴会为准则，尤其应根据主宾最合适的时间来确定。不要选择对方的重大节日、假日、有重要活动的日子，避免对方有蔡忌的日子。西方人宴请不能在圣诞夜和“黑色星期五”；日本人应避开“4”和“9”；宾客中有伊斯兰教徒，又正遇他们的斋日，安排在日落后进行。 （三）确定宴会地点 宴请的场所应根据宴请的目的不同、宴请的客人不同来选定，并且要综合考虑宴会场所的环境、卫生情况、档次、菜肴、价格等。宴请朋友宜在家中举行，或到附近比较熟悉的饭店中。宴请比较尊贵的客人，为了表示对客人的敬重，则宜到高档饭店或是有名气、有特色的饭店。如果是宴请少数民族的客人或外国客人，要充分考虑他们的民族习惯。总之，我们必须根据实际情况，选定一个比较合适的地点作为宴请的场所。 （四）发出邀请 在确定了宴请者名单、宴会时间和宴请场所后，接下来必须向客人发出邀请。如果是不太隆重的宴请，可口头通知或电话通知。正式宴会的邀请则应使用请柬，有的还附有回帖，用电话邀请或请别人代为转告，是不合乎礼仪的。请柬一般应提前一周至两周发出。先给主宾发请柬，这样可以避免因主宾有特殊原因不能参加而不得不改变宴请时间甚至于取消的情况。主人以夫妇名义邀请，则主客、陪客之配偶均可列为邀请对象；邀请对象如为女性·则其夫婿自应一并邀请；如受邀之夫妇各具重要身份，则必要时可分别给夫妇二人发请柬。 在宴会前夕，再用电话联系确认，对受邀者是否收到请柬和是否能出席宴请予以确认，如发现陪客不能接受邀请，可以及早考虑候补之宾。 （五）定好菜单 根据宴会的目的、规格、时间、季节和宾客的身份来确定菜单，尤其要照顾主宾的饮食习惯。招待外宾可选择有中餐特色的菜肴。邀请国内宾客时，可选择具有本地风味的菜肴。还可以选择餐馆的招牌菜。不宜选用的菜肴包括： (1)触犯宗教禁忌的菜肴。穆斯林不食猪肉、不饮酒；国内的佛教徒禁食荤腥之物（肉食、葱、蒜、韭菜、芥末之类）；印度教徒忌食牛肉；犹太教徒忌食动物蹄筋。 (2)触犯民族禁忌的菜肴。藏民不吃鲑；英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪；俄罗斯人不吃海参、海蜇、墨鱼和木耳；日本人不吃皮蛋等。 (3)触犯职业禁忌的菜肴。国家公务员在执行公务时不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝；驾驶员在工作期间不准饮酒。 (4)触犯个人禁忌的菜肴。对此一定要在宴请之前有所了解，不能对个人饮食禁忌说三道四。有的人可能对某种食物过敏；有人的不吃肉；有的人不吃鱼；有的人不吃蛋等。 二.宴会的接待 宴请者在宴会进行过程中更应该注意礼仪，热情好客，以保持宴会的热烈气氛，达到预期的目的。宴会接待程序大致可分为迎宾、入席、开席、致辞、席间交流、送客话别六个阶段，宴请礼仪贯穿于宴会接待的全过程。 （一）迎宾 宴会开始前，主人及接待人员提前到达宴会地点，在门口准备迎宾。客人抵达后，宾主相互握手问候，随即由工作人员将客人引进休息厅，或壹接进入宴会厅，由专人接待。主宾到达，主人陪同，进入休息厅同已在座的客人见面后，再一起步人宴会斤。 （二）入席 一般是先引主宾，后迎一般宾客；先引女宾，后引男宾；如果宴会规模较大，先把一般客人引入宴会厅就座，再领主宾进入宴会厅。接待人员将椅子从桌子下拉出，扶好后请客人落座。主人给客人互作介绍，增进交往和交流。如发现客人坐错位置，如无大碍可不作调整。有必要调整时，应以礼相待。 （三）开席 主宾落座后可开席，如果主宾迟到，应尽快弄清楚原因，不要让多数客人等待。 上菜从女主宾开始，没有女主宾就从男主宾开始；从主宾左菜上菜，右侧上饮料；鸡头、鱼头等应对准主宾或主人。 每当上菜时，服务员一般都应主动报一下菜名。此时，主人应主动举筷邀请大家共同品尝。宴会行将开始，服务员为所有来宾斟酒。