x5_4_1-油脂解读.pptx

第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 油脂 生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 知识回顾 1、写出甘油和软脂酸反应的化学方程式。 2、写出乙酸乙酯在碱性条件下的水解方程式。 一、油脂的组成和结构 1、组成 油脂是由______________和_____生成的酯，属于___类化合物。 2、常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 3、结构 O || CH2—O—C—R1 | O | || CH—O—C—R2 | O | || CH2—O—C—R3 油脂的结构可表示为 高级脂肪酸 甘油 酯 4、分类 油脂 油（含较多不饱和脂肪酸成分） 脂肪（含较多饱和脂肪酸成分） _____________ _____________ 液 固 简单甘油酯 混合甘油酯 二、油脂的性质 1、物理性质 （2）溶解性：水中_____，汽油、氯仿等有机溶剂中_________。 （3）熔、沸点：天然油脂都是______物，所以____恒定的熔、沸点。 2、化学性质 （1）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）——油脂的共性 ①酸性条件下： 小 难溶 易溶 混合 没有 ②碱性条件下： ______________________________________________。 油脂在碱性条件下的水解又叫_____________，工业上用来制取__________。 皂化反应 肥皂 （2）油脂的氢化（油脂的硬化）——不饱和油脂的特性 如油酸甘油酯的氢化： 两个条件：水解物为油脂，水解条件为碱性 学法P49-【慎思1】 豆油、猪油和煤油属于同种物质吗? 三、酯、油脂、矿物油的比较 1、酯和油脂的区别 （1）酯和油脂在概念上不尽相同。酯是酸（有机酸或无机含氧酸）与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等都属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 （2）油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯在性质及用途上也有区别。如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯都是指纯净物，有固定的熔、沸点。 2、油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及其分馏产品） 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 学法P49-【慎思2】 油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它们的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混合甘油酯分子中三个烃基不同，但作为整个分子，其分子组成、结构是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 学法P49-【慎思3】 用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。 学法P50-【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔点、沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、简单的甘油酯是纯净物，有固定的熔点、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔点、沸点 D 学法P50-【体验1】下列物质属于油脂的是 （ ） D 四、肥皂与合成洗涤剂 1、肥皂的制取 （1）生产流程 油脂 高级脂肪酸钠、甘油和水 甘油 上层：高级脂肪酸钠（肥皂） 下层：甘油、NaCl溶液 （2）盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠，下层为甘油和食盐水的混合液。 盐析是一物理过程，且可逆。 2、合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。 3、肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 （1）相同点 去污原理相同，两者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲