中国居民膳食营养素参考摄入量综述.ppt

食品强化 Section 5 Food fortification 一．食品强化的概念与目的 目的： 　 1.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 2.补充食品加工损失的营养素 3.使某种食品达到特定目的营养需要 4.特殊人群预防需要 中国居民膳食营养素参考摄入量 Section 1 一、膳食营养素参考摄入量的概念 居民膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes,DRIs）是在推荐的每日膳食营养摄入量基础上发展起来的一组平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平指标: 1.估计平均需求量（EAR） 　　 2.推荐摄入量(RNI) 　　 3.适宜摄入量(AI) 　　 4.可耐受高限摄入量(UL) 营养素摄入不足和过多的危险性图解 摄入水平 EAR RNI UL 1.0- 0.5- 0 -1.0 -0.5 0 缺乏 毒副作用 AI 居民营养状况调查与社会营养监测 Section 2 运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平，用于判断其当前营养状况，称为营养调查。 搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，称为营养监测(nutritional surveillance)。 一、居民营养状况调查 （一）营养调查目的、内容 目的: 1.了解居民膳食营养素摄入情况 2.了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态 3.进行综合性或专题性科学研究 营养调查内容 　　　　　　　　 称重法 　　 记帐法 膳食调查 询问法 　　 化学分析法 生化检查 临床检查 　　　人体测量 膳食调查原始资料 平均每人每日各种食物摄入量 平均每人每日各种营养素实际摄入量 与参考摄入量比较 三大营养素供热比 蛋白质的食物来源 铁的食物来源 三餐热能分配比 各类食物构成比 膳食调查结果评价 （三）人体营养水平鉴定—— 实验室检查项目及参考值 项目 评价指标 正常参考值 蛋白质 血清总蛋白(g/l) ＞60 血清白蛋白(g/l) ＞36 脂肪 甘油三脂(mmol/l) 0.22-1.2 胆固醇含量(mmol/l) 2.9-6.0 钙 血清钙(mg/l) 90-110 铁 血红蛋白(g/l) 男＞ 130 女＞ 120 血清铁蛋白(mg/l) 10~12 维生素D 血浆25-(OH)D3(nmol/l) 35-200 项目 指标 正常参考值 锌 发锌 (ug/l) 125-250 血浆锌 (ug/l) 800-1100 维生素A 血浆视黄醇(ug/l) 成人4