幼儿均衡营养精要.ppt

* * 幼儿均衡膳食 绵外幼稚园 敬雪弘 现场膳食调查： 您关注幼儿的饮食健康吗? 您家幼儿有偏食的习惯吗? 您经常带幼儿光临肯德基、麦当劳或者其他洋快餐吗? 您会追着孩子屁股后面喂饭吗？ 您觉得煲了几个小时的汤有什么营养价值呢？ 您觉得您每天的饮食中的营养能满足幼儿的身体需要吗？ 目前我们国家学龄前儿童的营养状况： 现代社会，中国大多数家庭已经过了物质贫乏的时期 ，我们的饮食结构发生了质的变化，食物供应充足了，但并不意味着我们的营养健康状况也提高了，我们所面临的方向不再是营养缺乏而是营养不均衡。 学龄前期儿童均衡营养的重要性： 学龄前期是人的一生中体格和智力发育的关键时期，在此期间营养和发育状况决定了人一生的体质和智力的发展水平，如果幼儿长期缺乏某种营养和热量供应不足，不但影响幼儿的生长发育，还能引起许多疾病。 一、幼儿有哪些不良的饮食习惯： 挑食偏食： 进食吃吃玩玩： 喜好零食： 饮食西化： 摄入过多的“空心”食品： 二、膳食结构不合理表现在： 1：家庭食谱简单，摄入食物单调。 2：动物蛋白摄入过高，食物纤维摄入偏少。 3：主食精细，忽视粗杂粮的摄入。 4：零食过多，饮食无时无度。 三、引发的营养问题： 儿童营养不均衡导致两方面的问题： 一是营养缺乏，最为突出的是：1、铁的 不足或缺乏，2、钙的不足，3、锌缺乏，4、维生素的不足（ VA缺乏较常见） 二是营养过剩：摄入过多的“三高”食物，导致体重超重、肥胖等儿童疾病。 营养缺乏引起的疾病： （一）营养性缺铁性贫血： 表现：皮肤黏膜苍白，以嘴唇、口腔黏膜及甲床较明显。易疲乏，不爱活动。食欲不佳，对任何食物提不起兴趣。 原因：先天储铁不足，胎儿从母体获得的铁以妊娠最后三个月最多，所以早产、双胎、孕母严重缺铁等都可能导致储铁减少。 铁摄入不足，这是最主要的原因，牛乳、谷物中含铁量均低，如不及时添加含铁较多的食物，就容易导致缺铁性贫血。 铁吸收障碍，食物搭配不合理可影响铁的吸收。 营养缺乏引起的疾病： （二）钙缺乏：幼儿不易入睡，入睡后爱啼哭，易惊醒、学步晚、头发稀疏、健康状况不好，容易感冒。 长期食钙过低并伴有VD缺乏，可引起生长发育迟缓、软骨结构异常、骨钙化不良而出现多处骨骼变形、牙齿发育不良等，称为佝偻病。 营养过剩引发疾病：： 肥胖症： 肥胖症是一种热能代谢障碍，摄人热量超过消耗热量，引起脂肪积累过多。一般以体重超过相应身高应有体重的20％以上即为肥胖。近年来，我国儿童肥胖的发病率有增加趋势。 营养过剩引发疾病： 原因： (1)多食、少动。 (2)遗传因素。父母体重超重，子女也往往肥胖。 (3)内分泌失调。因内分泌功能异常所致的肥胖，常伴有生殖器官发育迟缓、体脂分布特殊等表现。 营养过剩引发疾病： 表现： (1)食欲奇佳，食量超过一般小儿甚多，喜淀粉类、油脂类品； (2)体格发育较正常小儿迅速，智力正常，性发育正常； (3)体脂聚集以乳房、腹部、臀部、肩部尤为显著； 营养过剩引发疾病： 3.体重管理 （1）饮食管理。适当限制脂肪和碳水化合物的摄入； （2）增加运动量和户外活动时间； 四、学龄前儿童膳食需求： 食物酸碱要平衡 食物寒热温凉要平衡 提取种类和方式要平衡 食物的五味要平衡 粗细粮要平衡 进食快慢要平衡 饥与饱要平衡 学龄前儿童膳食需求：： 膳食冷热要平衡。 就餐后动静要平衡。 就餐时身心要平衡。 我园膳食： （一）：建立合理的膳食管理制度： 一周带量食谱： 我园膳食： (二)、建立合理的膳食结构： 早餐带量食谱:以主食为主，副食次之，要有干有稀；主副食要多含碳水化合物和蛋白质。占总热能的30%。 我园膳食管理： 早点带量食谱：占总热能的5%，以牛奶、豆浆、面包等补充早餐热量的不足。 营养午餐： 午餐带量食谱：占总热能的30%,以主副食的质量并重，汤菜的质量与数量并重，我园提供的是两荤一素一汤。 午点带量食谱： 一般以水果、自制点心（蒸点或煮点）为主，占一日总热能的10%. 晚餐带量食谱： 以主食为主，干稀搭配，副食次之，以保证营养供给，避免供给甜食，避免吃得过饱、过量、造成胃负担过重、引起消化功能受损。占总热能的25%。 餐前感恩环节： * *