中国茶文化(中文版)综述.ppt

神农说——唐．陆羽《茶经》 唐．陆羽《茶经》：茶之为饮，发乎神农氏。在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。 而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 宣 绿茶 叶绿素分为： 叶绿素：深绿色。 叶绿素：黄绿色。 茶叶越嫩，叶绿素的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为『炒米黄』色，就是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素的比例大增，叶色呈浓绿色。 茶汤的颜色 绿茶：黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。 一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会变深色，是因茶多酚氧化所引起的。 黄茶 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽 ） 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青） 黄茶的加工 加工与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序 （“闷黄”、“闷堆”、“初包”、“复包”、“渥堆”） 。 这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。 基本品质特征是“色黄、汤黄、叶底黄”，香味清悦醇和。 白茶 白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产） 建阳、福鼎、政和、松溪等县。 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。 乌龙茶 乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。 乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。 乌龙茶因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。 黑茶 我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。北宋熙宁年间就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有获砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶…等等。 以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。 红茶 属全发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻切、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。品质特征“红汤红叶”。“红”是指茶汤和叶底的色泽，其干茶色泽偏深，红中带乌黑 按制作方法和成品品质的不同 小种红茶（正山小种） 夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红） 红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶） 谈到中国的茶叶，可以追溯到远古时代，它是从唐代与宋代兴盛起来的。 六朝说——达摩禅定 传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎 然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。 可以说，世界上其他国家直接或间接关于茶的事件，基本上都是从中国传播出去的。中国是茶的故乡，茶已成为国饮。 2.为什么中国有茶? 在中国，茶有很悠久的历史，已经形成了中国茶文化。同时，喝茶有益身体健康，因此茶很受人的欢迎。 绿茶green tea 红茶black tea 按茶的颜色分类 绿茶 红茶 乌龙茶 黄茶 白茶 黑茶  黄茶yellow tea 白茶white tea 黑茶Dark tea (heicha) 4. 中国名茶 (1)西湖龙井茶 绿茶; 西湖龙井茶位居我国十大名茶之首，因产于