中国菜英文综述.doc

翻译的原则?? 一、?以主料为主、配料为辅的翻译原则??1、?菜肴的主料和配料?? 主料（名称/形状）+?with?+?配料?? 如：白灵菇扣鸭掌?Mushrooms?with?Duck?Webs??2、?菜肴的主料和配汁?? 主料?+?with/in?+?汤汁（Sauce）?? 如：冰梅凉瓜?Bitter?Melon?in?Plum?Sauce?? 二、?以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则??1、?菜肴的做法和主料?? 做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）??如：火爆腰花?Sautéed?Pig?Kidney??2、?菜肴的做法、主料和配料?? 做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+?配料??如：地瓜烧肉?Stewed?Diced?Pork?and?Sweet?Potatoes??3、?菜肴的做法、主料和汤汁?? 做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+?with/in?+汤汁??如：京酱肉丝?Sautéed?Shredded?Pork?in?Sweet?Bean?Sauce? ?三、?以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则??1、?菜肴形状或口感以及主配料??形状/口感?+?主料?? 如：玉兔馒头?Rabbit-Shaped?Mantou?? 脆皮鸡?Crispy?Chicken?? 2、?菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料?? 做法（动词过去分词）+?形状/口感?+?主料?+?配料?? 如：?小炒黑山羊?Sautéed?Sliced?Lamb?with?Pepper?and?Parsley ??四、?以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则?? 1、?菜肴的创始人（发源地）和主料?? 人名（地名）+?主料?? 如：?麻婆豆腐?Mapo?Tofu?(Sautéed?Tofu?in?Hot?and?Spicy?Sauce)??广东点心?Cantonese?Dim?Sum??2、?介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法??做法（动词过去式）+?主辅料+?+?人名/地名?+?Style??如：?北京炒肝?Stewed?Liver,?Beijing?Style?? 北京炸酱面?Noodles?with?Soy?Bean?Paste,?Beijing?Style?? 五、?体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则?? 1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。??如：饺子?Jiaozi??包子?Baozi??馒头?Mantou??花卷?Huajuan??烧麦?Shaomai?? 2、?具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。?? 如：豆腐?Tofu?? 宫保鸡丁?Kung?Pao?Chicken??杂碎?Chop?Suey?? 馄饨?Wonton?? 3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。?? 如：佛跳墙?Fotiaoqiang--Steamed?Abalone?with?Shark’s?Fin?and?Fish?Maw?in?Broth??锅贴?Guotie?(Pan-Fried?Dumplings)??窝头?Wotou?(Steamed?Corn?Bun)?? 蒸饺?Steamed?Jiaozi?(Steamed?Dumplings)??油条?Youtiao?(Deep-Fried?Dough?Sticks)??汤圆?Tangyuan?(Glutinous?Rice?Balls)??咕噜肉?Gulaorou?(Sweet?and?Sour?Pork)?? 粽子?Zongzi?(Glutinous?Rice?Wrapped?in?Bamboo?Leaves)??元宵?Yuanxiao（Glutinous?Rice?Balls?for?Lantern?Festival)?? 驴打滚儿?Lǘdagunr--?Glutinous?Rice?Rolls?Stuffed?with?Red?Bean?Paste??艾窝窝?Aiwowo?(Steamed?Rice?Cakes?with?Sweet?Stuffing)??豆汁儿?Douzhir?(Fermented?Bean?Drink)?? 六、?可数名词单复数使用原则?? 菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。??如：蔬菜面?Noodles?with?Vegetables?? 葱爆羊肉?Sautéed?Lamb?Slices?with?Scallion?? 七、?介词in和with在汤汁、配料中的用法?? 1、?如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。?? 如：豉汁牛仔骨?Steamed?Beef?Ribs