中国菜名与文化综述.ppt

波黑战争 引用 穿过你的黑发的我的手： 海带丝炖猪蹄。引用罗大佑的一首歌曲名称。 走在乡间的小路上： 香菜拌卤猪蹄。引用卓依婷的一首歌曲名称。 春江花月夜： 一道点缀鲜花的菜肴。引用乐府《清商曲辞·吴声歌曲》旧题。 穿过你的黑发的我的手 走在乡间的小路上 据典 秦桧：一盘臭豆腐。秦桧，北宋大奸臣。取其“遗臭万年”之意。 步步登高： 竹笋炒排骨。宋·释普济《五灯会元》卷三十：“曰：‘步步登高时如何？’师曰：‘云生足下。’”。取其仕途顺利、不断高升之意。 金石钵： 因所用器皿和食用功效特点，借用典故汤醇肉烂老君炼丹之术, 滋阴补气唐僧取经之钵。 步步登高 金石钵 拟人 银芽盖被： 在掐头去尾的黄豆芽上盖了一层摊鸡蛋（被子）。 黑熊耍棍： 黑木耳（黑熊）炒豆芽（棍） 梅花欢喜漫天雪： 将七片莲藕孔眼灌入江米蒸熟，再切五片胡萝卜刻成梅花形。 银芽盖被 对比 火山下大雪： 凉拌西红柿上面洒上白糖。红色与白色的对比。 翠柳啼红： 菠菜炒番茄。红色与绿色的对比。 雪山飞狐：白色炸虾片，上面放上炸过后的红色小虾子。红色与白色的对比。 火山下大雪 翠柳啼红 美食 盲公饼 伦教糕 双皮奶 得心斋猪手 状元及第粥 盲公饼 它由盲人何声朝创制，因而得名 。创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。盲人何声朝八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。十岁开始学卜易，就在本市教善坊口开设“乾乾堂“卦命馆，颇得当时一些人士信仰。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。 盲公饼 想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为“肉饼“。 (现在公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人以饵小孩，又可以多赚一些钱以补助家计。向盲公买饼的人们都叫肉饼为“盲公饼“，盲公饼遂由此而得名。 伦教糕 据方志所载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作，后来，清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，伦教糕得以传于省内外，以至名扬东南亚。鲁迅在上海写的《弄堂生意古今谈》 ，就提到了“糖玫瑰伦教糕”。 双皮奶 双皮奶的创始人---董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱， 双皮奶 董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。 得心斋猪手 传说清朝乾隆年间，佛山德记肉店平日除早市卖鲜肉外，还把那些卖剩的肉碎、猪蹄之类或用卤水腌，或用醋泡，一些穷人家买不起鲜肉就买这些下脚。一天黄昏，忽来几个官差，说有官员要在此用膳，要德记立即准备。德记无奈，拿出这些下脚，用心制作了几道菜。 得心斋猪手 那官老爷一来饿了，二来平常没有吃过这些“下脚”东西，吃得眉开眼笑。得知是卤水猪蹄后，那官老爷一听觉得很新鲜，说：“这里是必经之路，今天吃的是猪手，以后要得心应手了。干脆你这店就叫得心斋吧。”于是 “德记”店改名为“得心斋”。此后，“得心斋”专营酝扎蹄，逐渐名声大振。 状元及第粥 ?“状元及第粥”的由来? 相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。? 有一天，他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！”?  状元及第粥 自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。 状元及第粥 * 中国菜名的语言文化 笑料——“政府虐待鸡” 北京的一家餐馆把“宫保鸡丁”翻译为“Government Abuse Chicken”（政府虐待鸡），毫无疑问，闹出很大的笑话。引起了各界的广泛关注。 Gongbao Chicken Cubes（Quick-fried Chicken Dices with Peanuts) “题”前Show 青龙