中国酒店业采购的七大趋势兼谈新形势下酒店采购成本控制的七大策略(严胜道海口演讲20131025定)综述.pptx

中国酒店业采购的七大趋势 ——兼谈新形势下酒店采购成本控制的七大策略 中国酒店业采购的七大趋势 1、采购效益最大化 2、比较供应商 3、比较品牌 4、利用具有成本效益的各种折扣 5、采购适量的存货 6、采购节省人工的产品 7、以符合道德标准的方式进行采购 新形势下酒店采购成本控制的七大策略 第一部分 中国酒店业采购的七大趋势 背景一 中国经济已从计划经济转向市场经济，现在和国际接轨，开始走向全球一体化的网络新经济，经济网络化带给中国经济新的发展变革。而中国酒店业的高速发展，带来了酒店采购市场的繁荣。 背景二 在欧债危机等西方经济危机肆掠的时候，中国的酒店业和酒店供应市场依旧繁荣。采购对酒店企业的贡献越来越具有战略性，它已成为酒店企业核心竞争力的重要组成部分。越来越多的国内酒店及酒店集团开始借鉴、吸收国际酒店集团的采购经验，并结合国情，进行酒店采购管理的变革，呈现出一些新的趋势。 1、供应商和买方角色由传统采购管理的相互对立转变为合作伙伴，这是一个十分有益的转变。增加了企业之间的信任，提高了企业间的合作水平，酒店用品供应企业不必再为产品买卖花费更多的心思，可以更加专注于提高产品性能，提高企业的核心竞争能力上来，这对中国酒店用品行业的良性发展来说是有利的。一些国内外大型酒店集团都倾向于与品牌酒店供应商签订战略合作伙伴协议，以图共谋发展。 趋势之一：采购管理观念的变化 2、酒店或酒店集团同时合作的用品供应商数量上减少，甚至只有一个指定供应商为酒店一站式采购所需提供服务，这无疑增加了供需企业之间的合作。 1对N 1对多 1对1 一站式采购 3、随着酒店用品供应企业的不断增多，加之交通物流的发达、酒店管理理念的完善，传统酒店设立多个库房（一级库/二级库）的管理手段正在被逐步淡化，酒店也无需囤积过量的物品来满足酒店需求（有的中小酒店甚至在满足条件的前提下实现“零库存”）。酒店的采购数量也由原先的大批量采购逐渐转变为适合酒店需要，降低成本的小批量采购；与此同时，交货周期上变为每周或是每天，这对酒店用品供应企业提出了高要求。有的引入了收益管理系统的酒店甚至要求是最佳订货量的采购，这也对酒店采购提出了新要求。 4、酒店采购与供应商的信息沟通由采购订单变为口头发布或是电子邮件便可直接完成，取代了电话、传真的传统联系方式。双方之间的关系更加密切，信息沟通频率也开始加大。微信、微博等新的网络应用层出不穷，客观上也促进了双方的交流。 5、酒店用品供应企业的地理位置上变成了尽可能的靠近，降低了采购成本（运输费用等），加强了业务交流。因为酒店业集中井喷式发展，发展较好的珠三角地区、长三角地区、环渤海地区的酒店业对酒店用品供应企业提出了新要求，于是客观上在经济发达地区有越来越多的酒店用品供应企业不断涌现，也诞生了多个集中的酒店用品专业市场，如广州、上海、扬州、武汉等。酒店采购开始倾向于选择较近的酒店用品供应企业。 珠三角地区 广州、深圳…… 长三角地区 上海、扬州…… 环渤海地区 北京、天津…… 趋势之二：采购形式的多元化 传统的采购模式的重点放在如何和供应商进行商业交易的活动上，特点是重视交易过程中供应商的价格比较，通过供应商的多头竞争，从中选择价格最低的作为合作者。 传统的采购模式采购过程是典型的非信息对称博弈过程。其特点是验收检查是采购部门的一个重要的事后把关工作，质量控制的难度大，供需关系是临时的或短时期的合作关系，而且竞争多于合作，响应用户需求能力迟钝。 这就带来了采购形式的多元化，除了上游厂商的直销之外，传统的经销代理商、第三方采购、集团采购中心、线下酒店用品展会以及一站式采购平台都可以在其中谋得一席之地。 第 三 方 采 购 酒店将其整体采购业务外包给主要的供应商或第三方公司。与酒店自己进行采购相比，利用承包商或是第三方公司往往可以获得更多的购买经验，如“从大到小”的全方位个性化解决方案。这有利于酒店从目前与采购相关的繁琐的日常事务管理及高成本中解脱出来。 电 子 商 务 化 采 购 电商化或信息化的采购服务需求日趋明显，大型酒店集团开始着手建设信息化的采购系统。 电子商务是随着互联网技术和新经济管理理论的发展而出现的一种新兴的商务方式。电子商务的实时性突破了时空的限制，可以实时地获得供应商、产品、价格等市场因素，并极大地拓宽了采购部门的视野。 传统采购管理面临的问题如信息狭窄，不及时、不准确，采购数据流失等，都将在实施电子商务的过程中逐步消失。 另一方面，国内经销商在公共采购平台上的开发则处于滞后状态。 各大酒店用品专业市场（信基沙溪、南天等）和各大专业酒店类会展公司（博华等）纷纷