十八、河南XX食品有限公司审核案例.PDFVIP

中国认证认可协会 66 十八、河南XX食品有限公司审核案例 推荐机构：北京中大华远认证中心 认证领域：HACCP(GB/T27341/GB14881)体系认证 认证人员：许金凤、刘伟 一、案例发生背景 1. 审核类型：初审（二阶段审核） 2. 受审核组织名称：河南XX食品有限公司 3. 认证审核范围：大豆拉丝蛋白的生产 4. 审核时间：2013 年 11 月 16 日-17 日 5. 审核依据：GB/T27341-2009 GB14881-1994 6. 审核人员：许金凤(组长)、刘伟（组员） 7. 企业介绍： 河南 XX 食品有限公司成立于 2012 年，是集大豆拉丝蛋白等产品的研发、生产、销 售于一体的民营企业，大豆拉丝蛋白是一种非即食膨化豆制品，作为食品企业的原料使 用，产品广泛应用到灌肉肠类、贡丸、狮子头、水饺以及素食品中。 公司设立有办公室、生产科、品控科、供应科、财务科（仓库）、营销科部门 二、案例发生过程 审核发现： 现场审核过程中发现，公司的顾客有思念、海霸王、源香等食品企业，查看 XX 食 品的顾客合同时发现质量标准中有菌落总数、大肠菌群限量要求，但在审核品控科 查 产品出厂检验时发现：生产日期 2013 年 10 月 4 日（规格 BC660:顾客为思念食品） 大豆拉丝蛋白：感官、净含量、尿酶活性、水分检验合格，但未提供菌落总数、大肠菌 群满足顾客限量要求的证据。按照大豆拉丝蛋白执行标准 SB/T10453-2007 和卫生标准 GB2711-2003 ，对非即食干燥豆制品菌落总数和大肠菌群两项微生物指标未有规定，所 以企业在出厂检验时忽略了顾客的特殊要求，没有对菌落总数和大肠菌群进行检验，以 此来验证产品满足此顾客的使用要求。 2014 年良好认证审核案例 67 沟通过程： 针对此情况审核组与公司管理层进行了沟通，产品除了要考虑法律法规、标准的要 求，还要充分考虑顾客高于行业标准的食品安全要求，使公司管理层意识到满足行业标 准的同时还要最终满足顾客的使用要求；同时为保证产品微生物指标合格，加强卫生控 制体系管理的重要性。 审核组开具不合格报告如下： 查产品出厂检验：生产日期 2013 年 10 月 4 日（规格 BC660:顾客为思念食品） 大豆拉丝蛋白：感官、净含量、尿酶活性、水分检验合格，但未提供菌落总数、大肠菌 群满足顾客限量要求的证据。 三、受审核组织的纠正措施及效果 末次会后，公司领导立即组织相关部门研究整改确定了以下措施： 对该批产品留样进行了菌落总数和大肠菌群检验，同时要求检验人员今后针对产品 有顾客特殊要求时按照行业标准及顾客特殊要求检验。并对检验人员进行了出厂检验的 相关培训工作，同时为保证微生物指标合格，加强了卫生控制措施的管理。 四、审核综合效果 1、通过本次审核，使企业意识到顾客特殊要求的重要性， 提高了企业对顾客特殊 要求的重视，使企业充分了解了在满足法律法规基本要求的同时，还要满足顾客特殊使 用要求，尤其是涉及微生物等安全指标，更是企业应该优先关注的事项之一，后来经了 解企业对所有顾客合同进行了检查，针对合同中特殊质量标准要求的内容，对产品检验 规程及标准重新进行了修订。 2、促使企业针对顾客提出的产品微生物指标要求，对食品安全危害重新进行了识别 并分析，制定了严格的卫生控制措施，为保证微生物指标的合格，除关键控制点严格管 控外，对生产过程的卫生进行了严格管理，督促企业落实生产环节从配料、搅拌混合、 挤压膨化、干燥、到冷却包装的各过程的卫生清洁、消毒等管理，同时从人员卫生、产 品接触面卫生、空间环境卫生、预防交叉污染等方面进一步加强了控制，严格落实卫生 标准操作程序要求，促进了企业卫生管理水平的提高，从而实现了产品微生物有效控制， 最终保障了食品安全。