中餐菜名英文翻译综述.doc

中餐菜名英文翻译 　　随着我国加入WTO及对外交往活动的日益增多，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此，我们作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。 　　餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。 　　要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 　　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。 　　一、以主料开头的翻译方法 　　1介绍菜肴的主料和辅料： 　　公式：主料(形状)+(with)辅料 　　例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 　　牛肉豆腐beef with beancurd 　　西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato 　　2介绍菜肴的主料和味汁： 　　公式：主料(形状)+(with,in)味汁 　　例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 　　葱油鸡chicken in Scallion oil 　　米酒鱼卷fish rolls with rice wine 　　二、以烹制方法开头的翻译方法 　　1介绍菜肴的烹法和主料： 　　公式：烹法+主料(形状) 　　例：软炸里脊soft-fried pork fillet 　　烤乳猪roast suckling pig 　　炒鳝片Stir-fried eel slices 　　2介绍菜肴的烹法和主料、辅料 　　公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料 　　仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 　　3介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 　　公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁 　　例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 　　鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 　　清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 　　三、以形状或口感开头的翻译方法 　　1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 　　公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 　　例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 　　陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 　　时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables 　　2介绍菜肴的口感、烹法和主料 　　公式：口感+烹法+主料 　　例：香酥排骨crisp fried spareribs 　　水煮嫩鱼tender stewed fish 　　香煎鸡块fragrant fried chicken 　　3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁 　　公式：形状(口感)+主料+(with)味汁 　　例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce 　　椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper 　　黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce 　　四、以人名或地名开头的翻译方法 　　1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料 　　公式：人名(地名)+主料 　　例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 　　四川水饺Sichuan boiled dumpling 　　2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料 　　公式：人名(地名)+烹法+主料 　　例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint 　　北京烤鸭Roast Beijing Duck 　　在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法： 　　1.sauteed chicken cubes with peanuts 　　2.Gongbao chicken cubes 　　3.diced chicken with chilli and peanuts 　　由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根