乳及乳制品检验综述.ppt

乳及乳制品检验 乳及乳制品掺假的检测方法 1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 3、掺尿素的检测 P86 [格里斯（Gruess）试剂定性法] 4、乳中掺防腐剂的检测方法 原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过碘溶液会发生颜色变化。 试剂：20%醋酸溶液。 碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂及20%醋酸溶液，如牛乳中 掺淀粉、米汁， 则呈蓝色或蓝青色， 如掺入糊精类， 则为红紫色。 原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶液会发生颜色变化。 试剂。碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂，混匀，观察颜色变化。同时，做正常乳的对照试验。 正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。 本法最低可以检出5%的豆浆。 3、掺尿素的检测[格里斯 （Gruess）试剂定性法] 原理：牛乳中加入1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿素的牛乳出现特殊颜色。 试剂：格里斯试剂：称取酒石酸89g，对氨基苯磺酸10g及ɑ－萘胺1g，混合研磨成粉末，贮于棕色瓶中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液。 操作方法：取乳样3mL于试管中，加1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸1mL，摇匀，放置5分钟，待泡沫消失后，加格里斯试剂0.5g，摇匀，观察颜色变化，同时做正常乳对照试验。 紫色为正常乳， 本法为定性检测。 （1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法 （姜黄试纸定性法） （2）掺水杨酸与苯甲酸的检测 （三氯化铁呈色反应定性法） （3）掺敌敌畏的检测方法 （间苯二酚法） （1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法 （姜黄试纸定性法） 姜黄试纸：取0.5g姜黄素于暗处加5mL乙醇溶液，并不断振摇，倾出液以1：12与水混合，过滤。将滤纸条浸入滤液中，浸透取出保存于暗处，干燥后，封存于棕色广口瓶中。 操作方法： 取乳样10mL ，加盐酸0.7mL，混匀，将姜黄试纸浸入，然后贴于表玻璃皿上，微火烘干，观察试纸颜色变化。 判定：若试纸显红色，加氨液变蓝绿色，加酸又变红色，表示乳中掺入硼酸。 本法为定性检测。 （2）掺水杨酸与苯甲酸的检测 （三氯化铁呈色反应定性法） 试剂：10%氢氧化钠溶液； 盐酸； 无水乙醚；无水硫酸钠； 1＋1氨水； 1%三氯化铁溶液； 10%亚硝酸钾溶液； 50%乙酸； 10%硫酸铜溶液。 操作方法：取乳样100mL于锥形瓶中，加10%氢氧化钠溶液5mL，搅匀，再加10%硫酸铜溶液10mL，搅匀，过滤。 收集于分液漏斗中，加盐酸5mL、乙醚75mL，萃取。收集乙醚层于另一分液漏斗中，加水5mL洗涤乙醚层，反复几次，收集乙醚，经无水硫酸钠脱水，微温除乙醚。 残渣加（1＋1）氨水1mL溶解，水浴蒸干，加水2mL溶解，取1mL于试管中，加1%三氯化铁溶液，观察试管中颜色变化。 判定：如试管中颜色呈肉色沉淀，疑有苯甲酸，如产生深紫色疑有水杨酸。 本法为定性检测。同时做正常乳对照试验。 确证试验：取残渣溶于少量热水中，冷后加5滴10%亚硝酸钾溶液，5滴50%乙酸，1滴10%硫酸铜溶液，混匀，煮沸30分钟，放置片刻，如有水杨酸时呈血红色，苯甲酸不显色。 （3）掺敌敌畏的检测方法（间苯二酚法） 试剂：1%间苯二酚溶液；无水碳酸钠，5%氢氧化钠溶液。 操作方法：取滤纸条，在纸中心滴加5%氢氧化钠溶液1滴，加间苯二酚溶液1滴，稍干，滴几滴乳样，微火烘片刻，观察变化，同时做正常乳对照试验。 判定：红色时为敌敌畏或敌百虫。 本法为定性检测。 乳及乳制品检验中感官、净含量检验、标签判定 1、产品分类 (1)全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为 原料，经巴氏杀菌制成液体产品。 (2)部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。 (3)脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。 1865年,被称为“现代微生物学之 父“的法国著名化学家路易.巴斯