1.2无酒精饮料到服务综述.ppt

知识目标：了解无酒精饮料的种类、特点。 技能目标：通过本次课的学习，熟练掌握无酒精饮料的服务技能。 情感目标：让学生能够感受到学习无酒精饮料的乐趣。 教学重点 无酒精饮料的基础知识 无酒精饮料的服务技能 教学难点 无酒精饮料的服务技能 导入课题： 问题1：你在生活中所接触到的无酒精饮料都有哪些？ 问题2：无酒精饮料有什么特点？ 布置任务 任务内容： 思考：无酒精饮料的种类，各自的特点及服务技能。 任务分析 　完成本次任务，需要用到本课的2个知识点： 1、无酒精饮料的基础知识 2、无酒精饮料的技能 完成任务 无酒精饮料 定义：无酒精饮料简称软饮料，是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的饮品。 无酒精饮料包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水等。 种类 热饮品：包括茶、咖啡、可可。 冷饮品：包括果汁、碳酸饮料和矿泉水。 茶 茶与茶树 茶树多生长在温暖、潮湿的亚热带气候区和热带的高纬度地区。 理想的采收季节应该是4-5月。 茶叶的种类 红茶 全发酵茶、茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，有浓郁的水果香气和醇厚的滋味。 名贵红茶：祁红、滇红、英红、川红、苏红等。 绿茶 不发酵茶叶，通过高温杀青保持鲜绿色。 著名品种：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山玉峰、庐山云雾等。 白茶 不发酵，不经过揉捻，仅经过萎调便将茶叶直接干燥。 白茶茸毛多，色白如银，汤色素雅，初泡无色，毫香明显。 著名品种：白毫银、君山银针、白牡丹等。 乌龙茶 半发酵茶叶，又称青茶。 叶片中心为绿色，边缘为红色，故又称“绿叶红镶边”。 著名品种：福建武夷岩茶、铁观音、水仙。 花茶 又名片香，鲜花经干燥处理后，与不同种类的茶胚拌和窖制而成的再生茶。 紧压茶 紧压茶是用绿茶、红茶等作为原料，经蒸软后压制成的再加工茶。 如：沱茶、砖茶、方茶、饼茶、圆茶、普洱茶等。 茶叶生产工艺 不发酵茶： 杀青、揉捻、干燥 半发酵： 最复杂、最细腻、最高级 全发酵茶： 红茶 氧化、揉捻发酵、干燥 加味茶 真茶与假茶的鉴别 假茶： 指用外形与茶树叶片相似的其他植物的嫩叶做成茶叶的样子来冒充茶叶，如柳树叶、冬青树叶等。 真茶与假茶的鉴别方法 闻香：真——清香，假——腥臭气或异味 观色： 真——绿茶翠绿色，汤色淡黄微绿；红茶乌黑，汤色红艳明亮。 假——颜色杂乱不协调，或与茶叶本色不一致。 看叶底 新茶与陈茶的鉴别 香气 色泽 滋味 茶叶的保存方法 大量——小型冰箱，零下5°C以下，密闭 量少，放置双层棉纸，干燥储存 咖啡 咖啡的起源？ 咖啡的品种 阿拉比卡 罗布斯塔 利比利卡 咖啡豆的种类 蓝山 曼特宁 摩卡 牙买加 哥伦比亚 巴西圣多斯 危地马拉 综合咖啡豆 咖啡的主要成分和特征 咖啡因 单宁 糖分 蛋白质 脂肪 纤维 碳酸饮料 水+二氧化碳+食品添加剂 种类 苏打型、果汁型、水果味型、可乐型 其他饮料 常用于调酒的软饮料：碳酸饮料、矿泉水、果蔬汁饮料、乳品饮料。 矿泉水 饮用矿泉水的特征 饮用矿泉水必备的条件 饮用矿泉水的分类： 不含气矿泉水 含气矿泉水 人工矿泉水 冰水服务的程序 常见的矿泉水 阿波纳里斯 毕雷 依云 圣派·哥瑞诺 伟涛 崂山矿泉水 果蔬汁饮料 乳品饮料 定义： 乳品饮料是以牛奶加工成的饮料的总称。 分为：鲜乳饮料、发酵乳饮料及冰淇淋。 服务技能 课本P16-P20 软饮料服务 英国茶服务 中国茶服务 热茶服务 冰茶服务 冰水服务 英国茶服务 英国茶一般加牛奶，有时也加糖，但更多的是加上橙片、茉莉等制成所谓的伯爵红茶 、茉莉红茶、果酱红茶、蜜蜂红茶等。 中国茶服务 小结： 通过本节课的学习，我们了解了无酒精饮料的基础知识，培养了同学们对各种无酒精饮料的服务技能，希望同学们回去以后能认真复习，反复揣摩，掌握要领，为以后去酒店工作打下基础。 作业： 回顾任务，思考二氧化碳在碳酸饮料中的作用？并预习下节课内容。 阿波纳里斯 毕雷 依云 圣派·哥瑞诺 冰茶 冰水 第二专题 无酒精饮料服务 授课教师：覃柳琦